4 -
25 minuti
180 minuti
3 ore 25 min
Scegli il numero di porzioni
Ingredienti
Per le costine
- Acqua q.b.
- Costine di maiale 1360 gr
Per la marinata
- Spicchi d’aglio 3
- Zenzero (pezzetto da 2,5 cm) 1
- Ketchup 3 cucchiaio/i
- Salsa Hoisin (o salsa di fagioli neri e aglio) 3 cucchiaio/i
- Polvere cinque spezie 3 cucchiaino/i
- Vino di riso Shaoxing (o vino bianco) 3 cucchiaio/i
- Aceto di vino di riso 1 cucchiaio/i
- Miele 1 cucchiaio/i
- Salsa di soia 1 cucchiaio/i
Per la guarnitura
- Cipollotto a fettine (facoltativo) q.b.
- Semi di sesamo (facoltativi) q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Ciotola media
- Ciotola piccola
- Fogli di alluminio
- Frusta
- Grattugia fine o Microplane
- Griglia
- Pentola da 8 L
- Sacchetto sottovuoto
- Sonda Celsius Cooking
- Teglia da forno
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a 82 °C.
2. Preparare la marinata
Mescola lo zenzero e l'aglio con gli altri ingredienti finché non risultano ben incorporati. Conserva 3 cucchiai da utilizzare in seguito.
| Spicchi d’aglio (grattugiati) | 3 |
| Zenzero (grattugiato) | 1 cucchiaio |
| Ketchup | 3 cucchiai |
| Salsa Hoisin (o salsa di fagioli neri e aglio) | 3 cucchiai |
| Polvere cinque spezie | 3 cucchiaini |
| Vino di riso Shaoxing (o vino bianco) | 3 cucchiai |
| Aceto di riso | 1 cucchiaio |
| Miele | 1 cucchiaio |
| Salsa di soia | 1 cucchiaio |
3. Preparare le costine
Rimuovi la membrana sulla parte superiore dell’osso, taglia le costine a metà, riponile in un sacchetto sottovuoto grande e versa la marinata nel sacchetto.
| Costine di maiale (tagliate a metà) | 1 |
| Marinata | tutta |
4. Sigillare sottovuoto le costine
Trasferisci il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 3 di Sottovuoto/Sigilla.
5. Aggiungere e cuocere le costine
Aggiungi le costine nell'acqua facendo attenzione a non toccare la sonda e cuoci per 3 ore.
6. Preparare una teglia da forno
Mentre le costine si cuociono, fodera una teglia da forno con un foglio di alluminio, coprila con una griglia di raffreddamento e metti da parte.
7. Rimuovere le costine e preriscaldare il forno
Spegni il fornello, rimuovi le costine dall'acqua, asciuga il sacchetto e taglia la parte superiore. Trasferisci le costine nella teglia preparata ed elimina i liquidi. Mentre le costine si asciugano e si raffreddano leggermente, sistema la griglia del forno nella posizione più alta e preriscalda a 230 °C.
8. Glassare le costine
Mentre il forno si preriscalda, spennella la parte superiore delle costine con la marinata messa da parte.
| Marinata conservata | 3 cucchiai |
9. Infornare e arrostire le costine
Arrostisci le costine per 3-4 minuti o finché la parte superiore non risulta scura e appiccicosa.
10. Rimuovere le costine
Spegni il forno e trasferisci la teglia su una superficie resistente al calore.
11. Servire le costine
Taglia in porzioni più piccole e servi insieme a un contorno a scelta, come un'insalata fresca, un'insalata di pasta, del mais fresco o delle patate al vapore. Puoi condire le costine con del cipollotto a fettine sottili e dei semi di sesamo tostati.
| Cipollotto a fettine (facoltativo) | q.b. |
| Semi di sesamo tostati (facoltativi) | q.b. |
A tavola!
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