8 -
40 minuti
210 minuti
4 ore 10 min
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Ingredienti
Per l’agnello
- Acqua q.b.
- Sale kosher 2 cucchiaio/i
- Spicchi d'aglio (tritato finemente) 3
- Rosmarino (fresco) 2 rametti
- Timo (fresco) 10 rametti
- Cosciotto di agnello disossato 1800 gr
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Burro non salato 2 cucchiaio/i
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 2 cucchiaio/i
- Fior di sale q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Ciotola media
- Ciotola piccola
- Forbici
- Griglia di raffreddamento
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Pentola da 8 L
- Sonda Celsius Cooking
- Spago da cucina (q.b.)
- Spatola di gomma
- Teglia
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a seconda del grado di cottura che preferisci: 57 °C = al sangue, 60 °C = poco cotta, 66 °C = cottura media, 71° C = ben cotta
2. Tritare finemente il sale alle erbe
Mentre l'acqua si riscalda, trita le erbe, l'aglio e il sale, mescola bene per amalgamare il tutto e metti da parte. Puoi preparare il sale anche con un tritatutto.
| Sale kosher | 2 cucchiai |
| Spicchi d’aglio | 3 |
| Timo (fresco) | 10 rametti |
| Rosmarino (fresco) | 2 rametti |
3. Preparare il cosciotto di agnello
Massaggia l'interno della carne con il sale alle erbe e il pepe nero. Puoi tenere un po' di sale da parte per massaggiare anche l'esterno.
| Sale alle erbe | tutto |
| Pepe nero | 20 giri |
4. Legare il cosciotto di agnello
Arrotola l'agnello condito e avvolgilo con lo spago formando un involtino. Lascia 1 cm di spazio a ogni giro di spago e stringi bene per formare un rotolo compatto. Una volta pronto, inseriscilo in un sacchetto sottovuoto insieme al burro.
| Burro non salato | 2 cucchiai |
5. Sigillare sottovuoto il sacchetto
Posiziona il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 3 di Sottovuoto/Sigilla.
6. Aggiungere e cuocere il cosciotto di agnello
Quando la pentola ha raggiunto la giusta temperatura, aggiungi il sacchetto nella pentola e fai cuocere per 3 ore (indipendentemente dal grado di cottura scelto).
7. Rimuovere il cosciotto di agnello
Trasferisci il sacchetto su un canovaccio e aprilo con attenzione. Svuota il sacchetto su un vassoio o un piatto e mettilo da parte.
8. Lasciare riposare il cosciotto di agnello
Per ottenere dei risultati migliori, lascia riposare la carne per garantire la giusta cottura durante la preparazione.
9. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 225 °C.
10. Misurare e aggiungere l'olio
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiai |
11. Asciugare l'agnello
Asciuga bene l'esterno dell'agnello con della carta assorbente.
12. Aggiungere e scottare il primo lato dell'agnello
Aggiungi l'agnello e scottalo per 1 minuto sul primo lato.
13. Girare e continuare a scottare
Gira l'agnello e scotta il secondo lato per 1 altro minuto.
14. Girare di nuovo e continuare a scottare
Gira l’agnello e scotta il terzo lato per 1 altro minuto.
15. Girare l'agnello un'ultima volta e ultimare la cottura
Gira l’agnello e scotta l’ultimo lato per 1 minuto o fino a ottenere una doratura uniforme.
16. Rimuovere l'agnello
Spegni il fuoco e trasferisci l'agnello su un piatto rivestito di carta assorbente. Lascia riposare per 5 minuti al massimo.
17. Servire subito
Rimuovi lo spago e taglia l'agnello prima di servirlo o direttamente a tavola. Completa ciascuna fetta con un pizzico di fior di sale o il tuo sale da condimento preferito.
Fior di sale | q.b. |
A tavola!
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