8 -
490 minuti
55 minuti
9 ore 5 min
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Ingredienti
Per i cioccolatini
- Acqua 120 ml
- Sciroppo di mais 240 gr
- Sciroppo d'acero 240 ml
- Latte condensato zuccherato 165 gr
- Zucchero bianco 400 gr
- Sale kosher 2 cucchiaino/i
- Panna 440 ml
- Burro non salato (a cubetti) 115 gr
- Estratto di liquirizia 1 cucchiaino/i
- Colorante alimentare nero (facoltativo) 1 cucchiaino/i
Per il caramello
- Fior di sale q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Carta da forno
- Pentola da 4 L
- Sonda Celsius Cooking
- Spatola di gomma
- Spray antiaderente
- Teglia
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la teglia
Taglia la carta da forno in 2 rettangoli leggermente più grandi della teglia. Vaporizza i due rettangoli con dello spray antiaderente e posizionali sulla teglia, perpendicolari. Vaporizza il secondo rettangolo con lo spray antiaderente.
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
1. Misurare e aggiungere i seguenti ingredienti
Aggiungi gli ingredienti per il caramello nella pentola e mescola bene per amalgamare il tutto.
| Acqua | 120 ml |
| Sciroppo di mais | 240 gr |
| Sciroppo d'acero | 240 ml |
| Latte condensato zuccherato | 120 ml |
| Zucchero bianco | 405 gr |
| Sale kosher | 2 cucchiaini |
2. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Bollitura/Cottura con acqua e imposta la temperatura a 121 °C.
3. Cuocere il caramello
Mescola spesso, facendo attenzione a non scottarti, fino a raggiungere la temperatura impostata.
4. Aggiungere il burro e la panna e ultimare la cottura del caramello
Aggiungi gli ingredienti e prosegui la cottura finché non raggiungono la temperatura impostata di 121 °C.
| Panna | 480 ml |
| Burro non salato | 115 gr |
5. Incorporare l'estratto di liquirizia e il colorante alimentare
Spegni il fornello, rimuovi la sonda e mescola gli ingredienti finché non risultano completamente incorporarli.
| Estratto di liquirizia | 1 cucchiaino |
| Colorante alimentare nero (facoltativo) | 1 cucchiaino |
6. Rimuovere il caramello
Versa con attenzione il caramello caldo nella teglia preparata distribuendolo uniformemente.
7. Cospargere con del fior di sale
Aggiungi del fior di sale o sale di Maldon sulla superficie. Lascia riposare il caramello per tutta la notte o finché non si sarà completamente raffreddato e indurito.
| Fior di sale | q.b. |
8. Porzionare e avvolgere
Una volta rappreso, taglia il caramello in rettangoli uniformi e avvolgilo con della carta da forno. Per evitare che si attacchi, passa il coltello sotto l'acqua calda e asciugalo prima di tagliare il caramello. Conserva i cioccolatini in un contenitore a chiusura ermetica e gustali come preferisci.
