4 -
15 minuti
110 minuti
2 ore 5 min
Ingredienti
- Acqua q.b.
- Bistecca di controfiletto (spessa circa 2,5 cm) 4
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Burro non salato 4 cucchiaio/i
- Timo 2 rametti
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 4 cucchiaio/i
- Fior di sale q.b.
Attrezzatura generale
- Fogli di alluminio
- Griglia di raffreddamento
- Pentola da 8 L
- Pinze
- Vassoio o teglia da forno
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'acqua nella pentola
Riempi la pentola fino all'estremità del supporto.
| Acqua | q.b. |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Cottura lenta/Sottovuoto e imposta la temperatura a seconda del grado di cottura che preferisci: 54 °C = al sangue, 57 °C = media-al sangue, 63 °C = cottura media, 68 °C = medie-ben cotta, 74° C = ben cotta
2. Condire la bistecca
Mentre l'acqua arriva a temperatura, condisci con sale e pepe ciascuna bistecca su tutti i lati. Inserisci fino a 2 bistecche in un sacchetto di plastica sottovuoto con il timo e un po' di burro.
| Bistecche di controfiletto (spesse circa 2,5 cm) | 4 |
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
| Burro non salato | 1 cucchiaio |
| Timo | 2 rametti |
3. Sigillare sottovuoto le bistecche
Posiziona il sacchetto nella camera a vuoto e sigilla sul livello 3 di Sottovuoto/Sigilla.
4. Aggiungere e cucinare le bistecche
Immergi le bistecche nell'acqua assicurandoti che non tocchino la sonda. Cuoci le bistecche per 1 ora (indipendentemente dal grado di cottura scelto).
5. Rimuovere la bistecca
Estrarre le bistecche dal sacchetto e posizionarle su un piatto per farle raffreddare e asciugare. Conserva il timo, ti servirà più avanti nella ricetta.
6. Lasciare riposare le bistecche
Per ottenere dei risultati migliori, lascia riposare le bistecche per 5-6 minuti. Questa operazione compensa il calore della rosolatura e mantiene la carne al grado di cottura desiderato.
7. Asciugare le bistecche
Con della carta assorbente, asciuga accuratamente ciascuna bistecca.
8. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 225 °C.
9. Aggiungere l’olio nella padella smart
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiai |
10. Asciugare nuovamente le bistecche
Con della carta assorbente, asciuga nuovamente ciascuna bistecca. Meno umidità c'è sulla superficie della bistecca, migliore sarà la cottura.
11. Aggiungere e rosolare gli spinaci
Aggiungi delicatamente fino a 2 bistecche nella padella e scottale per 1 minuto.
12. Girare e continuare a rosolare la bistecca
Gira le bistecche sull'altro lato, aggiungi il timo e l'aglio e scotta per 1 altro minuto.
13. Girare le bistecche sul lato del grasso e ultimare la rosolatura
Con delle pinze, gira attentamente le bistecche sul lato del grasso, cuoci e fai rosolare il grasso per 1 minuto.
14. Rimuovere la bistecca
Spegni il fornello e trasferisci le bistecche su un vassoio o un piatto. Se cuoci più bistecche, ricorda di lasciarle riposare.
15. Condire e servire le bistecche
Per terminare, condisci le bistecche con del fior di sale. Servile con i condimenti che preferisci.
| Fior di sale | q.b. |
A tavola!
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