2 -
25 minuti
35 minuti
1 ora
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Ingredienti
Per gli spinaci
- Pancetta spessa (a piccoli pezzi) 140 gr
- Scalogno (tritato finemente) 2 cucchiaio/i
- Fiocchi di peperoncino 1 pizz.
- Spinaci 220 gr
Per la bistecca
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 2 cucchiaino/i
- Bistecca di controfiletto 1
- Sale kosher q.b.
- Pepe nero (appena macinato) q.b.
- Spicchi d'aglio (con la buccia, schiacciati) 1
- Timo (facoltativo) 1 rametto
- Olio ad alta temperatura (o burro, facoltativo) 1 cucchiaio/i
- Fior di sale q.b.
Per la salsa
- Olio extravergine di oliva 1 ½ cucchiaio/i
- Funghi misti (tagliati a fettine sottili o sminuzzati) 115 gr
- Scalogno 1
- Vino rosso 120 ml
- Panna 120 ml
- Burro non salato 1 cucchiaio/i
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Carta assorbente (q.b.)
- Ciotola media
- Ciotola piccola
- Cucchiaio grande
- Fogli di alluminio
- Padella Celsius Cooking da 11"
- Pinze
- Spatola di gomma
- Vassoio o piatto
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 205 °C.
2. Preparare la pancetta
Aggiungi la pancetta nella pentola preriscaldata e cuoci per 3 minuti o finché la pancetta non risulta parzialmente cotta e inizia a diventare croccante.
| Pancetta spessa (tagliata a pezzi) | 140 gr |
3. Cuocere lo scalogno e il peperoncino
Aggiungi gli ingredienti alla pancetta, abbassa la temperatura a 150 °C e cuoci per 1 minuto o finché non iniziano ad ammorbidirsi.
| Scalogno tritato (per gli spinaci) | 2 cucchiai |
| Fiocchi di peperoncino | 1 pizzico |
4. Aggiungere e cuocere gli spinaci
Aggiungi gli spinaci e cuoci per 1-2 minuti o finché non si ammorbidiscono.
| Spinaci | 220 gr |
5. Regolare il condimento e rimuovere gli spinaci
Spegni il fornello e sala a piacere. Trasferisci in una ciotola e tieni al caldo. Lava la pentola prima di proseguire con la ricetta.
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
6. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 235 °C.
7. Misurare e aggiungere l'olio
Inclina la pentola per ricoprirla uniformemente.
| Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) | 2 cucchiaini |
8. Asciugare la bistecca
Con della carta assorbente, asciuga accuratamente la bistecca.
9. Condire la bistecca
Condisci generosamente la bistecca con sale kosher e pepe nero.
| Sale kosher | q.b. |
| Pepe nero (appena macinato) | q.b. |
10. Aggiungere e rosolare la bistecca
Aggiungi la bistecca nella padella preriscaldata e rosola per 2 minuti o finché non risulta dorata.
| Bistecca di controfiletto | 1 |
11. Girare e continuare a rosolare la bistecca
Gira la bistecca e rosola per altri 2 minuti o finché non risulta dorata.
12. Abbassare la temperatura e iniziare a cuocere la bistecca
Abbassa la temperatura a 200 °C e, senza girare la carne, cuoci per altri 2 minuti.
13. Girare di nuovo e ultimare la cottura della bistecca
Gira la bistecca e cuoci per altri 2 minuti. Puoi aggiungere aglio, timo e burro oppure olio per insaporire il tutto.
| Spicchi d’aglio (con la buccia, schiacciati) | 1 |
| Timo | 1 rametto |
| Olio ad alta tempratura (o burro) | 1 cucchiaio |
14. Rimuovere la bistecca
Spegni il fornello, trasferisci la bistecca su un vassoio o un piatto rivestito di carta assorbente e mettila da parte. Lascia riposare la bistecca mentre prepari la salsa. Elimina l'olio in eccesso prima di proseguire con la ricetta.
15. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 205 °C.
16. Misurare e aggiungere l'olio
| Olio extravergine di oliva | 1 ½ cucchiaio |
17. Aggiungere e cuocere i funghi
Aggiungi i funghi nella padella preriscaldata e cuoci per 5 minuti o finché non risultano dorati.
Funghi misti (finferli, prataioli, cardoncelli) | 115 gr |
18. Cuocere lo scalogno
Aggiungi lo scalogno ai funghi e cuoci per circa 1 minuto o finché non risultano leggermente lucidi.
Scalogno tritato (per la salsa) | 2 cucchiai |
19. Far sfumare il vino rosso
Aggiungi il vino e abbassa la temperatura a 110 °C. Fai sfumare per circa 2 minuti o finché il vino non evapora per metà.
Vino rosso | 120 ml |
20. Aggiungere e far addensare la crema
Aggiungi la panna e cuoci per 2 minuti e 30 secondi o finché la salsa non si addensa.
Panna | 120 ml |
21. Ultimare la salsa
Spegni il fornello, unisci il burro e mescola per amalgamare bene.
Burro non salato (a cubetti, freddo) | 1 cucchiaio |
22. Tagliare e servire
Taglia la bistecca e condiscila con del fior di sale. Servi la bistecca con gli spinaci e una porzione generosa di salsa ai funghi.
Fior di sale | q.b. |
A tavola!
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