2 -
20 mins
10 mins
30 mins
Ingrédients
Pour le saumon
- Filets de saumon sans peau (115 g chacun) 2
- Eau 480 ml
- Vin blanc 240 ml
- Brins d'aneth 2
- Citron (finement tranché) 1
- Échalotte (finement tranchée) 1
- Sel cachère 2 cs
Pour le beurre à l’aneth et au citron
- Beurre sans sel (ramolli) 55 g
- Aneth (finement haché) 2 cs
- Zeste de citron 1 cs
- Jus de citron 1 cs
- Sel cachère 1 pincée
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Papier de cuisine (autant que nécessaire)
- Plateau ou assiette
- Poêle à frire 11 po (28 cm)
- Spatule à poisson
Étapes de préparation Préparation Cuisine
Mélanger le beurre à l’aneth et au citron
Mélanger les ingrédients listés ci-dessous jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés puis les réserver.
| Beurre sans sel (ramolli) | 55 grammes |
| Aneth (finement haché) | 2 cs |
| Zeste de citron | 1 cs |
| Jus de citron | 1 cs |
| Sel cachère | 1 pincée |
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond.
Ajouter les ingrédients à la casserole
Ajouter les ingrédients et remuer pour les amalgamer.
| Eau | 470 ml |
| Vin blanc | 240 ml |
| Sel cachère | 2 cs |
| Aneth | 2 brins |
| Échalotte (finement tranchée) | 1 |
| Citron (finement tranché) | 2 |
Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 87 °C.
1. Faire mijoter le liquide de pochage
Faire cuire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils atteignent la température désirée.
2. Assaisonner le saumon
Assaisonner généreusement sur les deux faces.
| Sel cachère | autant que nécessaire |
3. Ajouter et pocher le saumon
Déposer le saumon assaisonné dans le bouillon et le faire pocher sur sa première face pendant 5 minutes.
| Filets de saumon sans peau (115 g) | 2 |
4. Tourner à nouveau sur la face originale et finir le pochage du saumon
Tourner sur l'autre face et finir la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
5. Retirer le saumon
Éteindre le brûleur puis transférer avec précaution les filets cuits de la casserole à un plateau ou une assiette recouvert(e) de papier de cuisine.
6. Servir selon les goûts
Déguster avec une cuillerée de beurre d'aneth citronné, agrémenté de légumes, de riz vapeur ou d'une salade fraîche.
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
