2 -
20 mins
10 mins
30 mins
Ingrédients
Pour le liquide de pochage
- Échalottes (finement tranchées) 1
- Gousse d'ail (finement tranchée) 1
- Chili thaï (coupé en deux et épépiné) 1
- Gingembre (finement tranché) 1
- Citronnelle (écrasée) 1
- Lait de noix de coco 720 ml
- Sauce de poisson 2 cc
- Cassonade 1 cc
- Sel cachère 1 cc
- Oignons de printemps (finement tranchés en biais) 1
- Feuilles de coriandre 20
Pour le flétan
- Filets de flétan sans peau (2,5 cm) 2
Pour la garniture
- Citron vert (finement tranché) 2
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Poêle à frire 11 po (28 cm)
- Spatule à poisson
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Préparation Cuisine
Préparer le plongeur et ajouter les premiers ingrédients
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur le côté de la casserole, et s’assurer qu’il ne touche pas le fond. Veiller à ce que la citronnelle et les échalottes soient bien présentes dans la casserole.
| Échalottes (finement tranchées) | 1 |
| Gousse d'ail (finement tranchée) | 1 |
| Chili thaï (coupé en deux et épépiné) | 1 |
| Gingembre (finement tranché) | 5 |
| Citronnelle (écrasée) | 1 |
| Oignons de printemps (finement tranchés) | 1 |
Ajouter les ingrédients restants
Remuer pour amalgamer.
| Lait de noix de coco | 720 ml |
| Sauce de poisson | 2 cc. |
| Cassonade | 1 cc. |
| Sel cachère | 1 cc |
1. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 87 °C.
2. Cuire les liquides de cuisson
Cuire le bouillon de noix de coco pendant 5 minutes et laisser infuser les arômes.
3. Assaisonner le flétan
Saler modérément le flétan.
| Sel cachère | autant que nécessaire |
4. Ajouter et pocher le flétan
Ajouter le flétan au bouillon de noix de coco et cuire pendant 5 minutes.
| Filet de flétan sans peau (assaisonné) | 2 |
5. Tourner à nouveau sur la face originale et finir le pochage du flétan
Tourner le poisson sur l’autre face et continuer la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
6. Retirer les filets de flétan
Éteindre le brûleur puis transférer avec précaution les filets cuits de la casserole à un plateau ou une assiette recouvert(e) de papier de cuisine.
7. Servir selon les goûts
Servir le flétan avec un peu du liquide de pochage, les feuilles de coriandre, les oignons de printemps tranchés et le jus de citron vert fraîchement pressé. Déguster avec des haricots verts, du riz ou votre mets favori.
| Feuilles de coriandre | 20 |
| Citron vert (finement tranché) | 2 |
| Tiges vertes des oignons de printemps (finement tranchées en biais) | autant que nécessaire |
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
