8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour les caramels
- Eau 120 ml
- Sirop de maïs 240 g
- Sirop d'érable 240 ml
- Lait condensé sucré 165 g
- Sucre cristallisé 400 g
- Sel cachère 2 cc
- Crème épaisse 440 ml
- Beurre sans sel (en dés) 115 g
- Extrait de réglisse 1 cc
- Colorant alimentaire noir (facultatif) 1 cc
Pour le caramel
- Fleur de sel autant que nécessaire
Outils dont vous aurez besoin
Équipement général
- Casserole de 4 L
- Nonstick Spray
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Préparation Cuisine
Préparer la plaque de cuisson
Couper le papier sulfurisé en 2 rectangles légèrement plus grands que le plateau. Vaporiser la plaque de spray non collant et appuyer la première partie du papier sulfurisé sur la plaque. Vaporiser le papier et placer la deuxième partie du papier sulfurisé par dessus, perpendiculairement à la première feuille. Vaporiser la deuxième feuille de papier de spray non collant.
Préparer le plongeur
Insérer le plongeur dans le clip fixé sur la casserole, et s’assurer que l’embout ne touche pas le fond.
1. Mesurer et ajouter les ingrédients suivants
Ajouter les ingrédients du caramel à la casserole et remuer pour les amalgamer.
| Eau | 120 ml |
| Sirop de maïs | 240 grammes |
| Sirop d'érable | 240 ml |
| Lait condensé sucré | 120 ml |
| Sucre cristallisé | 405 grammes |
| Sel cachère | 2 cs. |
2. Connecter la casserole
Allumer le brûleur et y poser la casserole. Taper deux fois sur la casserole pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Bouillir/Cuire avec de l’eau et régler la température sur 121 °C.
3. Cuire le caramel
Remuer fréquemment, en veillant à ne pas se brûler et jusqu’à atteindre la température réglée.
4. Ajouter le beurre et la crème puis finir de cuire les caramels
Ajouter les ingrédients et continuer de cuire jusqu’à atteindre la même température réglée de 121 °C.
| Crème épaisse | 480 ml |
| Beurre sans sel | 115 grammes |
5. Incorporer l’extrait de réglisse et le colorant alimentaire en fouettant
Éteindre le brûleur, puis retirer le plongeur, et mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.
| Extrait de réglisse | 1 cc. |
| Colorant alimentaire noir (facultatif) | 1 cc. |
6. Retirer le caramel
Verser le caramel chaud avec soin sur la plaque apprêtée en le répartissant de manière égale.
7. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel
Ajouter de la fleur de sel ou du sel de Maldon à la surface. Laisser le caramel prendre durant la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement refroidi et ait durci.
| Fleur de sel | autant que nécessaire |
8. Répartir en portions et emballer
Une fois que le caramel a pris, le couper en rectangles égaux et l’enrouler de papier sulfurisé. Pour que le couteau ne colle pas, le passer sous l’eau chaude puis sécher avant de découper. Conserver dans un récipient étanche et déguster quand vous le voulez.
