2 -
25 mins
35 mins
1 hr
Choisissez le nombre de portions
Ingrédients
Pour les épinards
- Tranche épaisse de bacon (coupé en petits morceaux) 140 g
- Échalotte (finement hachée) 2 cs
- Flocons de chili 1 pincée
- Épinards 220 g
Pour le bifteck
- Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) 2 cc
- Bifteck de surlonge 1
- Sel cachère autant que nécessaire
- Poivre noir (fraîchement moulu) autant que nécessaire
- Gousse d'ail (avec la peau, écrasée) 1
- Thym (optionnel) 1 brin
- Huile de cuisson (ou beurre, en option) 1 cs
- Fleur de sel autant que nécessaire
Pour la sauce
- Huile d'olive extravierge 1 ½ cs
- Champignons variés (finement tranchés ou émincés) 115 g
- Échalottes 1
- Vin rouge 120 ml
- Crème épaisse 120 ml
- Beurre sans sel 1 cs
Équipement général
- Feuille d'aluminium
- Grande cuillère
- Papier de cuisine (autant que nécessaire)
- Petit saladier
- Pinces
- Plateau ou assiette
- Poêle à frire Celsius Cooking
- Saladier moyen
- Spatule en caoutchouc
Étapes de préparation Préparation Cuisine
1. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 205 °C.
2. Cuire le bacon
Ajouter le bacon dans la poêle et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit partiellement dégraissé et commence à dorer.
| Tranche épaisse de bacon (coupé en petits morceaux) | 140 grammes |
3. Cuire les échalottes et le chili
Ajouter les ingrédients au bacon, abaisser la température à 150 °C et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à qu’ils soient tendres.
| Échalottes hachées (pour les épinards) | 2 cs. |
| Flocons de chili | 1 pincée |
4. Ajouter et cuire les épinards
Ajouter les épinards et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
| Épinards | 220 grammes |
5. Ajuster l’assaisonnement et retirer les épinards
Éteindre le brûleur et saler au goût. Transférer dans un saladier et garder chaud. Laver la poêle avant de continuer la recette.
| Sel cachère | autant que nécessaire |
| Poivre noir | autant que nécessaire |
6. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 235 °C.
7. Mesurer et ajouter l’huile
Faire incliner la poêle pour enrober de manière égale.
| Huile de cuisson (de pépins de raisin, végétale, colza) | 2 cs. |
8. Sécher le bifteck
À l'aide de papier de cuisine, sécher entièrement le bifteck.
9. Assaisonner le bifteck
Assaisonner généreusement le bifteck de sel cachère et de poivre noir.
| Sel cachère | autant que nécessaire |
| Poivre noir (fraîchement moulu) | autant que nécessaire |
10. Ajouter et saisir le bifteck
Ajouter le bifteck dans la poêle préchauffée et saisir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun doré.
| Bifteck de surlonge | 1 |
11. Retourner et continuer de saisir le bifteck
Tourner le bifteck sur l'autre face et continuer de saisir pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu'il soit brun doré.
12. Abaisser la température et commencer de cuire le bifteck
Réduire la température à 200 °C continuer de cuire pendant 2 minutes sans retourner la viande.
13. Tourner à nouveau et finir la cuisson du bifteck
Retourner le bifteck et continuer de cuire pendant encore 2 minutes. Vous pouvez ajouter de l’ail, du thym et du beurre ou de l’huile pour arroser la viande et lui donner une meilleure saveur.
| Gousse d'ail (écrasée, avec la peau) | 1 |
| Thym | 1 brin |
| Huile de cuisson (ou beurre) | 1 cs. |
14. Retirer le bifteck
Éteindre le brûleur, puis transférer le bifteck sur un plateau ou une assiette recouvert(e) de papier de cuisine, et réserver. Laissez reposer le bifteck tandis que vous cuisinez la sauce. Éliminer l’excès d'huile avant de continuer la recette.
15. Connecter la poêle
Allumer le brûleur et y poser la poêle. Taper deux fois sur la poêle pour faire apparaître le symbole Cue sur la table de cuisson. Sélectionner Réchauffer et frire et régler la température sur 205 °C.
16. Mesurer et ajouter l’huile
| Huile d'olive extravierge | 1 ½ cs. |
17. Ajouter et cuire les champignons
Ajouter les champignons dans la poêle préchauffée et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.
Champignons variés (chanterelles, champignons de Paris, pleurotes de panicaut) | 115 grammes |
18. Cuire les échalottes
Ajouter les échalottes aux champignons et cuire pendant environ une minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement translucides.
Échalottes hachées (pour la sauce) | 2 cs. |
19. Réduire le vin rouge
Ajouter le vin et réduire la température à 110 °C. Faire réduire le vin pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit évaporé de moitié.
Vin rouge | 120 ml |
20. Ajouter et réduire la crème
Ajouter la crème et cuire pendant 2 minutes et 30 secondes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Crème épaisse | 120 ml |
21. Finir de cuisiner la sauce
Éteindre le brûleur, puis ajouter le beurre en fouettant jusqu’à son émulsion complète.
Beurre sans sel (froid, en dés) | 1 cs. |
22. Couper en tranche puis servir
Couper le bifteck reposé en tranches et saupoudrer de fleur de sel. Servir le bifteck accompagné des épinards et d’une généreuse portion de sauce aux champignons.
Fleur de sel | autant que nécessaire
C'est terminé !
Bon travail ! Nous vous souhaitons un bon appétit ! N’hésitez pas à partager cette recette sur les réseaux sociaux sans oublier le tag #CelsiusCooking !
