4 -
15 mins
105 mins
2 hrs
Koostisosad
- Vesi vastavalt vajadusele
- Pardirind (nahaga) 4
- Kosher Salt vastavalt vajadusele
- Must pipar (värskelt purustatud) vastavalt vajadusele
- Soolata või (kuubikuteks) 2 spl
- Tüümian 2 oksa
- Kõrge kuumusega õli (viinamarjaseemned, taimsed, rapsiõli) 4 spl
- Fleur de Sel vastavalt vajadusele
Tööriistad, mida vajate
Üldvarustus
- 8qt (8L) Pot
- Taldrik või suur taldrik
- Tangid
Toiduvalmistamise sammud Ettevalmistus Kokkamine
Valmistage sond ette
Sisestage sond poti külge kinnitatud klambrisse, jälgides, et see ei puutuks põhja.
Mõõtke ja lisage vesi keedunõudesse
Täitke pott kuni klambri põhjani.
| Vesi | vastavalt vajadusele |
1. Ühendage toidunõud
Lülitage pliit sisse ja asetage toidunõud sellele. Koputage toidunõudega kaks korda, kuni sümbol ilmub pliidiplaadile. Valige aeglane küpsetamine/ Sous Vide ja seadke temperatuuriks 54 °C, kui soovite praadida 57 °C, kui soovite praadida keskmiselt 63 °C, kui soovite praadida keskmiselt 66 °C, kui soovite praadida hästi 71 °C, kui soovite praadida hästi läbi.
2. Valmistage pardirinnad ette
Samal ajal, kui vesi soojeneb, kasutage kokanuga, et pardi nahka ettevaatlikult sisse lõigata (vältides lõikamist liha sisse) iga 5-7 mm tagant kogu rinna ulatuses.
| Pardirinnad (punktiga) | 4 |
3. Maitsesta pardirinnad
Maitsesta pardirinnad soola ja pipraga. Asetage kuni 2 pardirinda sous vide kotti koos tüümiani ja sulatatud võiga.
| Kosher Salt | vastavalt vajadusele |
| Must pipar (värskelt purustatud) | vastavalt vajadusele |
| Soolata või (kuubikuteks) | 1 spl. |
| Tüümian | 1 okas |
4. Valmistage ette pardi vaakumpakendamine
Viige kott/kotid vaakumkambrisse ja pitseerige vaakumtasemel 3/ pitseerimistasemel 3.
5. Lisage pardi ja sous vide
Lisage kotid, jälgides, et need ei puutuks sondiga kokku, ja küpsetage pardirindu 1 tund ja 30 minutit (olenemata valitud küpsustemperatuurist).
6. Eemaldage Duck
Eemaldage pardid kotikestest ja viige need paberrätikutega taldrikule.
7. Puhata part
Parima tulemuse saavutamiseks puhata part 10-15 minutit. See jahtumine tasakaalustab küpsetamisel tekkivat kuumust, et hoida part soovitud küpsusastmes.
8. Kuivatage part põhjalikult
Kuivatage paberrätikute abil iga pardirind kuivaks.
9. Ühendage toidunõud
Lülitage pliit sisse ja asetage toidunõud sellele. Koputage toidunõudega kaks korda, kuni sümbol ilmub pliidiplaadile. Valige kuumutamine ja praadimine ning seadke temperatuuriks 195 °C.
10. Lisage õli toidunõudesse
Kallutage nõud, et need ühtlaselt katta.
| Kõrge kuumusega õli (viinamarjaseemned, taimsed, rapsiõli) | 1 spl. |
11. Kuivatage part
Samal ajal, kui pann eelkuumutab, kuivatage part paberrätikutega uuesti kuivaks. Mida vähem niiskust on pardi pinnal, seda krõbedam on nahk.
12. Lisage ja krõbistage nahapoolt
Lisage part nahaga alla ja praadige 5 minutit või kuni kuldpruuniks.
| Pardirind (sous vide) | 2 |
13. Pardi ümberpööramine ja küpsetamine lõpuni
Pöörake seda teisele poole ja praadige 30 minutit, just nii kaua, et liha poolele tekiks värvi.
14. Eemaldage Duck
Viige pardirinnad ettevalmistatud taldrikule. Vajaduse korral jätkake veel pardipraadimist või lülitage pliit välja.
15. Puhata part
Laske pardil 6 minutit puhata, et mahlad saaksid ümber jaotuda.
16. Viiluta ja serveeri
Viiluta ja maitsesta pardirinnad fleur de sel'iga. Serveeri koos oma lemmikküljega.
| Fleur de Sel | vastavalt vajadusele |
Valmis toiduvalmistamine!
Hea töö! Loodame, et teile maitseb teie söök. Jagage julgelt sotsiaalmeedias ja ärge unustage märgistada #CelsiusCooking!
