8 -
490 mins
55 mins
9 hrs 5 mins
Valige portsjonite arv
Koostisosad
Karamellide jaoks
- Vesi 120 ml
- Maisisiirup 240 g
- Vahtrasiirup 240 ml
- Magustatud kondenspiim 165 g
- Granuleeritud suhkur 400 g
- Kosher Salt 2 tl
- Raske koor 440 ml
- Soolata või (kuubikuteks) 115 g
- Lagritsa ekstrakt 1 tl
- Must toiduvärv (valikuline) 1 tl
Karamelli jaoks
- Fleur de Sel vastavalt vajadusele
Tööriistad, mida vajate
Üldvarustus
- 4qt (4L) pott
- Kummist spaatel
- Küpsetusleht
- Nonstick Spray
- Pärgamentpaber
Toiduvalmistamise sammud Ettevalmistus Kokkamine
Valmistage küpsetusplaat ette
Lõika pärgamentpaber 2 ristkülikuks, mis on veidi suuremad kui kandik. Pihustage lehte kleepumisvastase spreiga ja vajutage esimene pärgamenditükk lehe sisse. Pihustage paberit ja asetage teine pärgamenditükk esimese suhtes risti peale. Pihustage teist paberit kleepumisvastase spreiga.
Valmistage sond ette
Sisestage sond poti külge kinnitatud klambrisse, jälgides, et ots ei puutuks põhja.
1. Mõõtke ja lisage järgmised koostisosad
Lisage karamelli koostisained keedunõusse ja segage, et need omavahel seguneksid.
| Vesi | 120 ml |
| Maisisiirup | 240 grammi |
| Vahtrasiirup | 240 ml |
| Magustatud kondenspiim | 120 ml |
| Granuleeritud suhkur | 405 grammi |
| Kosher Salt | 2 tl. |
2. Ühendage toidunõud
Lülitage pliit sisse ja asetage toidunõud sellele. Koputage toidunõudega kaks korda, kuni sümbol ilmub pliidiplaadile. Valige keetmine/ keetmine veega ja seadke temperatuuriks 121 °C.
3. Küpseta karamell
Segage sageli, jälgides, et te ei kõrvetaks ennast, kuni seatud temperatuur on saavutatud.
4. Lisa või ja koor ning lõpeta karamellide küpsetamine.
Lisage koostisosad ja jätkake küpsetamist, kuni need saavutavad sama seatud temperatuuri 121 °C.
| Raske koor | 480 ml |
| Soolata või | 115 grammi |
5. Vispelda sisse lagritsakompveki ekstrakt ja toiduvärv.
Lülitage pliit välja, eemaldage sond ja segage koostisosad, kuni need on täielikult segunenud.
| Lagritsa ekstrakt | 1 tl. |
| Must toiduvärv (valikuline) | 1 tl. |
6. Eemaldage karamell
Valage kuum karamell ettevaatlikult ettevalmistatud lehte, jälgides, et see oleks ühtlaselt laiali.
7. Piserdage veidi Fleur de Sel'i
Lisage pinnale veidi fleur de sel'i või Maldoni soola. Laske karamellil taheneda üleöö või kuni see on täielikult jahtunud ja kõvenenud.
| Fleur de Sel | vastavalt vajadusele |
8. Portioneerimine ja pakkimine
Kui karamell on tahenenud, lõigake karamell ühtlasteks ristkülikuteks ja pakendage pärgamendipaberiga. Kleepumise vältimiseks pange nuga kuuma vee alla, seejärel kuivatage enne lõikamist. Säilitage õhukindlas pakendis ja nautige soovi korral.
