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25 Min.
180 Min.
3 Stunden 25 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für die Rippchen
- Wasser nach Bedarf
- Spareribs vom Schwein 1360 g
Für die Marinade
- Knoblauchzehen 3
- Ingwer (ein 2,5 cm großes Stück) 1
- Ketchup 3 EL
- Hoisin (oder Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce) 3 EL
- Chinesisches 5-Gewürze-Pulver 3 TL
- Shaoxing-Reiswein (oder Weißwein) 3 EL
- Reiswein-Essig 1 EL
- Honig 1 EL
- Sojasauce 1 EL
Für die Garnitur
- In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (optional) nach Geschmack
- Sesamsamen (optional) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Aluminium-Folie
- Bräter
- Bratrost
- Feine (Microplane-)Küchenreibe
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Kleine Rührschüssel
- Mittelgroße Rührschüssel
- Schneebesen
- Vakuumbeutel
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 82 °C einstellen.
2. Die Marinade anrühren
Den Ingwer und den Knoblauch mit den restlichen Zutaten verrühren, bis sie gut vermischt sind. 3 Esslöffel davon für die spätere Verwendung beiseite stellen.
| Knoblauchzehe (gerieben) | 3 |
| Ingwer (gerieben) | 1 EL |
| Ketchup | 3 EL |
| Hoisin (oder Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce) | 3 EL |
| Chinesisches 5-Gewürze-Pulver 3 | 3 TL |
| Shaoxing-Reiswein (oder Weißwein) | 3 EL |
| Reiswein-Essig | 1 EL |
| Honig | 1 EL |
| Sojasauce | 1 EL |
3. Die Rippchen vorbereiten
Die Haut auf der Oberseite der Knochen entfernen, dann die Rippen halbieren und mit der Marinade in einen großen Vakuumbeutel geben.
| Spareribs vom Schwein (halbiert) | 1 |
| Marinade | alles |
4. Die Rippchen vakuumversiegeln
Den Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 3/ Versiegelungsstufe 3 verschließen.
5. Die Rippchen hinzufügen und garen
Die Rippchen in das Wasserbad legen und darauf achten, dass sie die Sonde nicht berühren. Die Rippchen 3 Stunden lang garen.
6. Einen Bräter vorbereiten
Während die Rippchen garen, ein Backblech mit Alufolie auslegen, einen Kühlrost darüber legen und beiseite stellen.
7. Die Rippchen herausnehmen und den Ofen vorheizen
Die Kochplatte ausschalten, die Rippchen aus dem Wasser nehmen, den Beutel abtrocknen und oben aufschneiden. Die Rippchen in die vorbereitete Bratpfanne geben und die Flüssigkeit wegschütten. Während die Rippchen abtropfen und leicht abkühlen, den Backofen vorheizen, den Rost in die oberste Position schieben und auf 230 °C vorheizen.
8. Die Rippchen mit Glasur bestreichen
Während der Ofen vorheizt, die Oberseite der Rippchen mit etwas von der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.
| Zurückbehaltene Marinade | 3 EL |
9. In den Ofen stellen und die Rippchen grillen
Die Rippchen 3–4 Minuten lang grillen oder bis die Oberfläche dunkel und glasiert ist.
10. Die Rippchen herausnehmen
Den Ofen ausschalten und den Bräter auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
11. Die Rippchen servieren
In kleinere Portionen schneiden und zusammen mit Ihren Lieblingsbeilagen wie einem frischen Salat, Nudelsalat, frischem Mais oder gedämpften Kartoffeln servieren. Die Rippchen können mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garniert werden.
| In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln (optional) | nach Geschmack |
| Geröstete Sesamsamen (optional) | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
