4 -
60 mins
6 hrs
Zutaten
Für die Béarnaise
- Schlagsahne 4 EL
- Wasser 2 TL
- Eigelb 2
- Zitronensaft 2 TL
- Koscheres Salz ¼ TL
- Ungesalzene Butter 115 g
- Estragonzweige 3
- Estragonblätter (fein gehackt) 2 TL
Zum Kochen
- Wasser nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Elektrischer Mixer
- Feines Sieb
- Mittelgroße Rührschüssel
- Teigschaber
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Vor dem Kochen den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 65 °C einstellen.
2. Die Zutaten in den Beutel geben
Während das Wasser heiß wird, den Beutel mit den Zutaten für die Sauce vorbereiten.
| Schlagsahne | 4 EL |
| Wasser | 2 EL |
| Eigelb | 2 |
| Zitronensaft | 2 TL |
| Koscheres Salz | ¼ TL |
| Ungesalzene Butter | 115 Gramm |
| Estragonzweige | 3 |
3. Den Beutel vakuumversiegeln
Den Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 2/ Versiegelungsstufe 2 verschließen.
4. Die Béarnaise hinzufügen und garen
Den Beutel in das Wasserbad geben und darauf achten, dass er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Die Béarnaise 1 Stunde lang garen.
5. Die Sauce pürieren
Die Kochplatte ausschalten und den Beutel aus dem Wasserbad nehmen. Den Beutel öffnen und den Inhalt in einen elektrischen Mixer geben. Den Estragonstiel entfernen, dann die Béarnaise glatt pürieren. In eine Servierschüssel umfüllen und etwas gehackten Estragon unterrühren.
| Estragon (fein gehackt) | 2 EL |
6. Nach Geschmack servieren
Die Sauce mit etwas gehacktem Estragon bestreuen. Zu Ihrem Lieblingssteak oder zu Eiergerichten servieren.
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
