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15 Min.
110 Min.
2 Stunden 5 Min.
Zutaten
- Wasser nach Geschmack
- Lendensteak (etwa 2,5 cm dick) 2
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Ungesalzene Butter 2 ½ EL
- Thymian 1 Zweig
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 2 EL
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Aluminium-Folie
- Blech oder Bratpfanne
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Kühlrost
- Zange
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
| Wasser | nach Bedarf |
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 54 °C für rare, 57 °C für medium rare, 63 °C für medium, 68 °C für medium well und 74 °C für well done einstellen.
2. Das Steak würzen
Während das Wasser heiß wird, jedes Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zu 2 Steaks mit dem Thymian und einem Teil der Butter in einen Sous-Vide-Plastikbeutel geben.
| Lendensteaks (etwa 2,5 cm dick) | 2 |
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Ungesalzene Butter | 1 EL |
| Thymian | 1 Zweig |
3. Das Steak vakuumversiegeln
Den Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 3/ Versiegelungsstufe 3 verschließen.
4. Das Steak hinzufügen und garen
Die Steaks in das Wasserbad legen und darauf achten, dass sie die Sonde nicht berühren. Die Steaks 1 Stunde lang garen (unabhängig von der gewählten Garstufe).
5. Das Steak herausnehmen
Das Steak aus dem Beutel nehmen und zum Abkühlen und Trocknen auf einen Teller legen. Den Thymian für die spätere Verwendung aufbewahren.
6. Das Steak ruhen lassen
Für ein perfektes Ergebnis das Steak 5–6 Minuten ruhen lassen. Durch das Abkühlen wird die Temperatur beim Anbraten ausgeglichen, damit das Steak die gewünschte Garstufe erreicht.
7. Das Steak gründlich abtrocknen
Jedes Steak mit Papiertüchern gründlich abtrocknen.
8. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 225 °C einstellen.
9. Das Öl in die Smart Pan geben
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
10. Das Steak ein weiteres Mal abtrocknen
Das Steak noch einmal mit Papiertüchern abtrocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Steaks ist, desto knuspriger wird es beim Anbraten.
11. Das Steak hinzufügen und anbraten
Vorsichtig bis zu 2 Steaks in die Pfanne geben und 1 Minute lang anbraten.
12. Das Steak wenden und weiter anbraten
Die Steaks wenden, Thymian und Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute anbraten.
13. Das Steak auf die Fettseite drehen und fertig anbraten
Mit einer Zange die Steaks vorsichtig auf die Fettseite drehen, das Fett auslassen und 1 Minute lang knusprig braten.
14. Das Steak herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten und die Steaks auf ein Tablett oder einen Teller legen. Die Steaks zwischen den einzelnen Durchgängen ruhen lassen.
15. Das Steak würzen und servieren
Das Steak zum Schluss mit Fleur de Sel würzen. Zusammen mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
| Fleur de Sel | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
