4 -
25 Min.
120 Min.
2 Stunden 25 Min.
Zutaten
- Wacholderbeeren 15
- Rosmarin 5 Zweige
- Thymian 5 Zweige
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 6 EL
- Rehfleisch schmoren 600 g
- Allzweckmehl 4 EL
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer 15 Umdrehungen
- Gelbe Zwiebel (klein gewürfelt) 120 g
- Karotten (in mittelgroße Würfel geschnitten) 240 g
- Pfifferlinge (halbiert oder geviertelt) 170 g
- Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten) 5
- Tomatenmark 1 EL
- Gin 240 ml
- Rinderbrühe 720 ml
- Kleine Kartoffeln (halbiert oder geviertelt) 7
- Preiselbeerkompott nach Geschmack
- Petersilienblätter (fein gehackt) 2 EL
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Kochtopf von Celsius Cooking
- Küchengarn (nach Bedarf)
- Mittelgroße Rührschüssel
- Mulltuch (nach Bedarf)
- Teigschaber
Zubereitung Vorbereitung Kochen
1. Das Kräutersäckchen vorbereiten
Wacholder, Rosmarin und Thymian in das Mulltuch geben und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Anschließend beiseite stellen.
| Wacholderbeeren | 15 |
| Rosmarin | 5 Zweige |
| Thymian | 5 Zweige |
2. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 223 °C einstellen.
3. Das Öl abmessen und hinzufügen
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
4. Das Fleisch abtrocknen, würzen und bemehlen
Die Fleischwürfel mit Papiertüchern abtrocknen und in eine Schüssel geben. Wenn das Fleisch nicht vorher geschnitten wurde, in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Fleisch geben und gut vermischen.
| Allzweckmehl | 2 EL |
| Koscheres Salz | 2 EL |
| Schwarzer Pfeffer | 15 Umdrehungen |
5. Das Fleisch hinzufügen und anbraten
Das Fleisch kann in mehreren Portionen gegart werden, um eine Überfüllung des Topfes zu vermeiden. Bitte die Anweisungen befolgen.
6. Das Fleisch wenden und anbraten
Die Fleischstücke wenden und auf der zweiten Seite 1 Minute und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie goldbraun sind.
7. Das Fleisch herausnehmen
Das Fleisch auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.
8. Etwas Öl hinzufügen und Kochgeschirr wieder erhitzen
Die angegebene Menge Öl hinzugeben, dann die Temperatur auf 204 °C einstellen und das Öl heiß werden lassen.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
9. Zwiebel und Karotten hinzufügen und anbraten
Das Gemüse hinzufügen und 1 Minute und 30 Sekunden garen, bis es leicht goldbraun ist.
| Gelbe Zwiebel (klein gewürfelt) | 120 Gramm |
| Karotten (in mittelgroße Würfel geschnitten) | 240 Gramm |
10. Pilze und Knoblauch hinzufügen und anbraten
Die Pilze und den Knoblauch in das Kochgeschirr geben und 1 Minute und 30 Sekunden lang garen, bis sie leicht goldbraun sind.
| Pfifferlinge (halbiert oder geviertelt) | 170 Gramm |
| Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten) | 5 |
11. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und garen
Die Zutaten hinzugeben und die Temperatur auf 207 °C einstellen. Etwa 30 Sekunden lang garen, bis alles gut vermischt ist.
| Tomatenmark | 1 EL |
| Allzweckmehl | 2 EL |
12. Den Gin hinzufügen und einkochen lassen
Den Gin hinzugeben, die Temperatur auf 112 °C senken und 1 Minute lang garen, bis der Gin teilweise eingekocht ist.
| Gin | 240 ml |
13. Brühe und Kräutersäckchen zugeben und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen
Die Zutaten hinzufügen, die Temperatur auf 107 °C einstellen und die Flüssigkeiten auf die eingestellte Temperatur erhitzen.
| Rinderbrühe | 720 ml |
| Kräutersäckchen | 1 |
14. Das Fleisch und die Kartoffeln in den Smart Pot geben
Das gesamte angebratene Fleisch und die geviertelten Kartoffeln wieder in den Topf geben und umrühren. Den Deckel auflegen.
| Rehfleisch (angebraten) | 600 Gramm |
| Kleine Kartoffeln (geviertelt oder halbiert) | alle |
15. Cue schmort das Rehfleisch
Die Temperatur auf 98 °C senken und 1 Stunde und 30 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und jedes Mal den Deckel wieder auflegen.
16. Das Ragout fertig kochen
Den Deckel abnehmen und 1 Stunde lang weiterkochen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit eingedickt ist und eine Sauce bildet.
17. Warm servieren
Das Ragout anrichten und mit Petersilie und einem Klecks Kompott garnieren.
| Petersilienblätter (fein gehackt) | 2 EL |
| Preiselbeerkompott | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
