2 -
15 mins
20 mins
35 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für die Gurkengarnitur
- Salatgurke (klein gewürfelt) 1
- Koscheres Salz nach Geschmack
Für die Garnitur
- Grüner Spargel (in 1 cm lange Stücke geschnitten) 8 Stück
- Pfifferlinge (halbiert oder geviertelt) 115 G
- Schalotten (fein gehackt) 1 Stück
- Natives Olivenöl extra 2 EL
- Koscheres Salz 1 TL
- Zitronenschale 1 TL
- Ungesalzene Butter 1 TL
- Tiefkühl-Erbsen (aufgetaut) 60 G
Für den Lachs
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 1 EL
- Lachsfilets mit Haut (je 2,5 cm dick, ohne Schuppen und Gräten) 2 Stück
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Thymian (optional) 1 Zweig
- Knoblauchzehe (zerdrückt, mit Schale) 1
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 1 EL
Für die Sauce
- Ungesalzene Butter 2 EL
- Körniger Senf 2 EL
- Zitronensaft 1 EL
- Koscheres Salz nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- Abgewinkeltes Spatelmesser
- Bratpfanne (28 cm) von Celsius Cooking
- Fusselfreies Tuch
- Gemüseschäler
- Grätenzange
- Großer Löffel
- Papiertuch
- Sparschäler
- Tablett oder großer Teller
- Teigschaber
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Gurkenstreifen für die Garnitur vorbereiten
Mit einem Sparschäler von der anderen Gurkenhälfte dünne Streifen abziehen. Die Gurkenstreifen auf ein fusselfreies Handtuch legen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen. Diese Technik ist etwas komplizierter, deshalb haben wir ein Video zur Anleitung beigefügt.
| Salatgurke (in Streifen geschnitten) | 1 |
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
Gemüse mischen und würzen
Die aufgelisteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und gut vermischen. Nach dem Würzen beiseite stellen.
| Grüner Spargel (in 1 cm lange Stücke geschnitten) | 8 |
| Pfifferlinge (halbiert oder geviertelt) | 115 Gramm |
| Schalotten (fein gehackt) | 2 EL |
| Koscheres Salz | 1 TL |
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 218 °C einstellen.
2. Das Öl abmessen und hinzufügen
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Natives Olivenöl extra | 2 EL |
3. Das Gemüse hinzufügen und braten
Das gewürzte Gemüse hinzufügen und 5 Minuten bzw. so lange braten, bis die Pilze und der Spargel leicht angeröstet sind.
| Spargel und Pilze | alles |
4. Die Erbsen hinzufügen und das Gemüse fertig garen
Die aufgetauten Erbsen hinzugeben und 1 Minute bzw. so lange weitergaren, bis die Erbsen warm und gut mit den restlichen Zutaten vermischt sind.
| Tiefkühl-Erbsen (aufgetaut) | 60 Gramm |
5. Das Gemüse würzen
| Zitronenschale | 1 TL |
| Ungesalzene Butter (für das Gemüse) | 1 TL |
6. Kochgeschirr verbinden
7. Das Öl abmessen und hinzufügen
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 1 EL |
8. Den Lachs abtrocknen und würzen
| Lachsfilets mit Haut (je 2,5 cm dick, ohne Schuppen und Gräten) | 2 |
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | nach Geschmack |
9. Den Lachs hinzufügen und anbraten
Die 2 Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Die Haut 2 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun ist.
| Lachsfilets mit Haut (je 2,5 cm dick, ohne Schuppen und Gräten) | 2 |
10. Die Temperatur senken und weitergaren
Die Temperatur auf XXX senken und auf der Hautseite XXXX Minuten weitergaren.
11. Den Lachs beträufeln
Den Lachs wenden und Kräuter und Gewürze sowie die Butter oder das Öl hinzufügen. Jedes Filet ab und zu mit dem Öl beträufeln, etwa XXX Minuten lang.
| Knoblauchzehe (zerdrückt, mit Schale – optional) | 1 |
| Thymian (optional) | 1 Zweig |
| Hoch erhitzbares Öl (oder Butter) | 1 EL |
12. Den Lachs herausnehmen und das Öl abgießen
Mit einem Pfannenwender den Lachs mit der Hautseite nach oben auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett oder einen Teller legen. Das überschüssige Öl abgießen und die Pfanne wieder auf die Kochplatte stellen.
13. Die Temperatur senken und die Butter hinzufügen
Die Temperatur auf 109 °C senken, die Butter hinzufügen und vollständig zerlassen.
| Ungesalzene Butter | 2 EL |
14. Die Butter bräunen
Die geschmolzene Butter 1 bis 2 Minuten lang bräunen und dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die braunen Anteile gut verteilt sind.
15. Senf, Zitronensaft und Salz unterrühren
Die Kochplatte ausschalten und alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, bis sie gut vermischt sind.
| Körniger Senf | 2 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Koscheres Salz | 1 Prise |
16. Würzen und servieren
Den Fisch zusammen mit dem gedünsteten Gemüse anrichten. Jeden Teller mit ein paar Gurkenröllchen, Gurkenwürfeln und etwas Sauce dekorieren.
| Gurkenröllchen | nach Geschmack |
| Gurkenwürfel | nach Geschmack |
