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25 Min.
35 Min.
1 Stunde
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für den Spinat
- Dick geschnittener Speck (in kleine Stücke geschnitten) 140 g
- Schalotte (fein gehackt) 2 EL
- Chiliflocken 1 Prise
- Spinat 220 g
Für das Steak
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 2 TL
- Lendensteak 1
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Knoblauchzehe (mit Haut, zerdrückt) 1
- Thymian (optional) 1 Zweig
- Hoch erhitzbares Öl (oder Butter, optional) 1 EL
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Für die Sauce
- Natives Olivenöl extra 1 ½ EL
- Gemischte Pilze (in dünne Scheiben geschnitten oder geraspelt) 115 g
- Schalotten 1
- Rotwein 120 ml
- Schlagsahne 120 ml
- Ungesalzene Butter 1 EL
Allgemeine Ausrüstung
- Aluminium-Folie
- Bratpfanne von Celsius Cooking
- Großer Löffel
- Kleine Rührschüssel
- Mittelgroße Rührschüssel
- Papiertuch (nach Bedarf)
- Tablett oder großer Teller (nach Bedarf)
- Teigschaber
- Zange
Zubereitung Vorbereitung Kochen
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 205 °C einstellen.
2. Den Speck braten
Den Speck in das vorgeheizte Kochgeschirr geben und 3 Minuten braten, bis der Speck teilweise ausgelassen ist und anfängt, knusprig zu werden.
| Dick geschnittener Speck (in Stücke geschnitten) | 140 Gramm |
3. Schalotten und Chili garen
Die Zutaten zum Speck geben, die Temperatur auf 150 °C senken und 1 Minute lang garen, bis sie anfangen, weich zu werden.
| Gehackte Schalotten (für den Spinat) | 2 EL |
| Chiliflocken | 1 Prise |
4. Spinat hinzufügen und garen
Den Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten garen, bis er blanchiert ist.
| Spinat | 220 Gramm |
5. Abschmecken und den Spinat herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten und mit Salz abschmecken. In eine Schüssel geben und warm halten. Das Kochgeschirr vor dem nächsten Schritt abwaschen.
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
6. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 235 °C einstellen.
7. Das Öl abmessen und hinzufügen
Die Pfanne schwenken, um sie gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
8. Das Steak abtrocknen
Das Steak mit einem Papiertuch gründlich abtrocknen.
9. Das Steak würzen
Das Steak kräftig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | nach Geschmack |
10. Das Steak hinzufügen und anbraten
Das Steak in das vorgeheizte Kochgeschirr geben und 2 Minuten lang anbraten, bis es goldbraun ist.
| Lendensteak | 1 |
11. Das Steak wenden und weiter anbraten
Das Steak wenden und weitere 2 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist.
12. Die Temperatur senken und das Steak braten
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Fleisch noch 2 Minuten weiter braten, ohne es zu wenden.
13. Erneut wenden und das Steak fertig garen
Das Steak wenden und weitere 2 Minuten anbraten. Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Steak ab und zu mit Knoblauch, Thymian und Butter bzw. Öl bestreichen.
| Knoblauchzehe (zerdrückt, mit Schale) | 1 |
| Thymian | 1 Zweig |
| Hoch erhitzbares Öl (oder Butter) | 1 EL |
14. Das Steak herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten, das Steak auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett oder einen Teller geben und beiseite stellen. Das Steak ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird. Das überschüssige Öl vor dem nächsten Schritt abgießen.
15. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 205 °C einstellen.
16. Das Öl abmessen und hinzufügen
| Natives Olivenöl extra | 1 ½ EL |
17. Pilze hinzufügen und garen
Die Pilze in das vorgeheizte Kochgeschirr geben und 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Kräuter-Seitlinge) | 115 Gramm |
18. Die Schalotten anbraten
Die Schalotten zu den Pilzen geben und etwa 1 Minute lang kochen, bis sie leicht glasig sind.
Gehackte Schalotten (für die Sauce) | 2 EL |
19. Den Rotwein einkochen lassen
Den Wein hinzugeben und die Temperatur auf 110 °C reduzieren. Den Wein etwa 2 Minuten lang einkochen lassen, bis er zur Hälfte verdampft ist.
Rotwein | 120 ml |
20. Sahne hinzufügen und einkochen lassen
Die Sahne hinzufügen und 2 Minuten und 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Schlagsahne | 120 ml |
21. Die Sauce fertigstellen
Die Kochplatte ausschalten und die Butter einrühren, bis sie vollständig emulgiert ist.
Ungesalzene Butter (gewürfelt, kalt) | 1 EL |
22. In Scheiben schneiden und servieren
Das Steak nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Das Steak zusammen mit dem Spinat und einer reichlichen Portion Pilzsauce servieren.
Fleur de Sel | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
