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20 Min.
80 Min.
1 Stunde 40 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für die Brühe
- Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten) 1
- Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten) 4
- Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten) 3
- Getrocknete Chile de Arbol (halbiert und entkernt) 4
- Sambal Oelek (Knoblauch-Chili-Sauce) 3 EL
- Chinesische Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce 1 EL
- Brauner Zucker 1 EL
- Weißwein 120 ml
- Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1320 ml
- Koscheres Salz 1 EL
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 3 EL
- Kardamomkapseln 3
- Sternanis 2
- Sichuan-Pfefferkörner ½ EL
- Fenchel-Samen 1 ½ EL
Optionale Beilagen
- Große Garnelen (ohne Schale) 15
- Kabeljau (in mundgerechte Stücke geschnitten) 170 g
- Jakobsmuscheln (Sehne entfernt) 6
- Querrippe vom Rind (in dünne Scheiben geschnitten) 225 g
- Rinderfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten) 225 g
- Spareribs vom Schwein (optional) 225 g
- Shiitake-Pilze (ganz) 20
- Pak Choi (geviertelt) 2 Köpfe
- Daikon (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) 1
- Spinat nach Geschmack
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Vor dem Kochen den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Die Zutaten in den Topf geben
Umrühren und vermischen.
| Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten) | 2 EL |
| Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten) | 4 |
| Der weiße Teil der Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten) | 3 EL |
| Getrocknete Chile de Arbol (halbiert) | 4 |
| Sambal Oelek | 3 EL |
| Chinesische Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Sauce | 1 EL |
| Brauner Zucker | 1 EL |
| Weißwein | 120 ml |
| Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) | 1440 ml |
| Kardamomkapseln | 5 |
| Sternanis | 2 ½ |
| Sichuan-Pfefferkörner | ½ EL |
| Fenchel-Samen | 1 ½ TL |
Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Kochen/Garen mit Wasser wählen und die Temperatur auf 93 °C einstellen.
1. Die Suppenbasis zubereiten
Sobald die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Brühe abseihen
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel gießen, um alle Gewürze zu entfernen. Nach dem Abseihen wieder in das Kochgeschirr geben.
3. Die Brühe zum Köcheln bringen
Die Brühe wieder auf die Kochplatte stellen, sicherstellen, dass die Temperatur immer noch bei 93 °C liegt und 2 Minuten lang köcheln lassen.
4. Los geht's mit dem Dippen!
Bei einer konstanten Temperatur von 93 °C können Sie sich nun um den Tisch setzen, Ihre Zutaten eintauchen und sie wie gewünscht garen. Zusammen mit den Dips, Brotscheiben und Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Nach dem Essen die Kochplatte ausschalten.
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
