4 -
15 mins
110 mins
2 hrs 5 mins
用料
- 水 适量
- 西冷牛排（约 2.5 厘米厚） 4
- 粗盐 适量
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 无盐黄油 4 汤匙
- 百里香 2 枝
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 4 汤匙
- 盐之花 适量
通用设备
- 冷却架
- 炖锅（容量 8 升）
- 烤肉夹子
- 烧烤盘
- 铝箔纸
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
| 水 | 适量 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置为 54°C（一分熟），57°C（三分熟），63°C（五分熟），68°C（七分熟），74°C（全熟）
2.给牛排调味
在煮水的同时，在牛排各面撒上盐和胡椒粉调味。将牛排装进真空密封袋，每个袋子最多装两块，再放进百里香和一些黄油。
| 西冷牛排（约 2.5 厘米厚） | 4 块 |
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 无盐黄油 | 1 汤匙 |
| 百里香 | 2 枝 |
3.将牛排密封
把袋子放进真空封口机，选择三档密封。
4.低温烹煮牛排
把牛排放进锅里，注意不要碰到测温计。水浴加热 1 小时（不同熟度烹饪时间相同）。
5.盛出牛排
从袋子里取出牛排，放在盘子上晾干，晾凉。保留百里香，用于后续烹调。
6.静置牛排
将牛排静置 5-6 分钟，以达最佳效果。静置降温可避免煎烤时过火，使牛排保持理想熟度。
7.充分吸干水分
用纸巾充分吸干牛排表面的水分。
8.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 225°C。
9.在智能平底锅里倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油 （葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 汤匙 |
10.再次吸干水分
再次用纸巾吸干牛排表面的水分。牛排表面水分越少，煎出来的效果越好。
11.将牛排放进平底锅煎烤
小心地放进牛排，每次最多 2 块，煎 1 分钟。
12.翻面，继续煎牛排
牛排翻面，加入百里香和蒜，再煎 1 分钟。
13.最后煎烤肥肉一侧
用夹子将牛排肥肉一侧翻到底部，煎 1 分钟使其变焦脆。
14.盛出牛排
关火，将牛排放在盘子或托盘上。每次煎完后静置松弛。
15.调味，上菜
撒上盐之花调味。搭配最喜爱的配菜享用。
| 盐之花 | 适量 |
大功告成！
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