4 -
25 mins
180 mins
3 hrs 25 mins
选择份数
用料
排骨用料
- 水 适量
- 猪肋排 1360 克
腌制用料
- 蒜瓣 3
- 姜（2.5 厘米长，一块） 1
- 番茄酱 3 汤匙
- 海鲜酱（或蒜蓉豆豉酱） 3 汤匙
- 五香粉 3 茶匙
- 绍兴米酒（或白葡萄酒） 3 汤匙
- 米醋 1 汤匙
- 蜂蜜 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
装饰用
- 葱花（可选） 适量
- 熟芝麻（可选） 适量
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅边，插入测温计，注意尖端不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置在 82°C。
2.制作腌料
将蒜，姜以及下列食材充分混合。额外预留出三汤匙腌料，用于后边步骤。
| 蒜瓣（擦成泥） | 3 瓣 |
| 姜（擦成泥） | 1 汤匙 |
| 番茄酱 | 3 汤匙 |
| 海鲜酱（或蒜蓉豆豉酱） | 3 汤匙 |
| 五香粉 | 3 茶匙 |
| 绍兴米酒（或白葡萄酒） | 3 汤匙 |
| 米醋 | 1 汤匙 |
| 蜂蜜 | 1 汤匙 |
| 生抽 | 1 汤匙 |
3.处理排骨
去掉排骨表面的筋膜，将肋排切成两段，放进大号真空袋中，倒入腌料。
| 猪肋排（切两半） | 1 条 |
| 腌料 | 全部 |
4.密封真空袋
把装有排骨的袋子放进真空封口机，选择三档。
5.低温烹煮排骨
把排骨放进锅里，注意不要碰到测温计。水浴加热 3 小时。
6.准备烧烤盘
煮排骨的同时，烤盘里垫好铝箔纸，在上面放上冷却架，放置备用
7.取出排骨，预热烤箱
关火，取出排骨，擦干袋子，剪开袋口。把排骨放在烤盘上，倒掉袋中的汤汁。在排骨晾干，稍稍降温的同时，把烤架放在烤箱最上层，预热烤箱到230°C。
8.给排骨刷酱
预热烤箱的同时，把之前预留的腌料刷在排骨上。
| 预留的腌料 | 3 汤匙 |
9.放进烤箱，高温烘烤
高温烘烤 3-4 分钟，或直到排骨顶部呈油亮的深棕色。
10.取出排骨
关掉烤箱，把烤盘放在耐高温的台面上。
11.端上餐桌
将肋排切成小块并装盘，搭配上自己喜爱的配菜，比如新鲜沙拉，意面沙拉，鲜玉米或蒸土豆。也可以在排骨顶部撒上葱花和熟芝麻。
| 葱花（可选） | 适量 |
| 熟芝麻（可选） | 适量 |
大功告成！
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