4 -
5 mins
45 mins
50 mins
用料
- 水 适量
- 羊排（或羊肋排） 8
- 粗盐 适量
- 黑胡椒（现磨） 适量
- 无盐黄油 2 汤匙
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 4 汤匙
- 迷迭香 2 枝
- 盐之花 适量
您需要的工具
通用设备
- Celsius Cooking 平底锅（直径 28 厘米）
- Celsius Cooking 智能测温计
- 低温烹调用密封袋
- 炖锅（容量 8 升）
- 烤肉夹子
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅沿，插入测温计，注意不要碰到锅底。
在锅里加入适量的水
向锅内倒水，一直漫过测温计的支架。
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择慢炖/低温烹调并将温度设置为 52°C（一分熟），54°C（三分熟），60°C（五分熟），66°C（七分熟），71°C（全熟）
2.给羊排调味
在煮水的同时，在每块羊排上撒适量盐和胡椒粉调味。在每个真空密封袋里放三到四块羊排，以及迷迭香和黄油。可以用羊排或羊肋排。
| 羊排（或羊肋排） | 8 块 |
| 粗盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 无盐黄油 | 2 汤匙 |
3.将羊排密封
把袋子放进真空封口机，选择三档密封。
4.低温烹煮羊排
把装有羊排的袋子放进热水，注意不要碰到测温计。水浴加热 45 分钟（不同熟度烹饪时间相同）。
5.盛出羊排
把羊排盛进垫有纸巾的盘子里，放置备用。
6.充分吸干水分
用纸巾充分吸干羊排表面的水分。将羊排静置 10 分钟降温，确保煎烤时不会过火。
7.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击锅把，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 225°C。
8.在智能平底锅里倒油
转动平底锅，使油均匀分布。
| 高温用油 （葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 2 汤匙 |
9.再次吸干水分
再次用纸巾吸干羊排表面的水分。羊排表面水分越少，煎出来的效果越好。
10.将羊排放进平底锅煎烤
小心地将三到四块羊排放进平底锅，稍稍按压确保受热均匀。第一面煎 45 秒。
11.翻面，继续煎羊排
翻面，再煎 30 秒。
12.最后煎烤肥肉一侧
将羊排的肥肉朝下，煎 30 秒使其变得焦脆。
13.盛出羊排
盛出羊排，放在垫有纸巾的盘子里。倒掉锅里多余的油脂，继续煎羊排，或关火。
14.静置羊排
每块羊排煎好后静置至少 6 分钟，使肉松弛收汁。
15.调味，上菜
最后撒适量盐之花调味，搭配最喜爱的配菜享用。
| 盐之花 | 适量 |
大功告成！
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