6 -
20 mins
25 mins
45 mins
用料
用于油炸
- 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） 1.5 升
蘸酱用料
- 蛋黄酱 360 克
- 第戎芥末 4 汤匙
- 柠檬汁 2 汤匙
- 粗盐 2 撮
面糊用料
- 低筋面粉 270 克
- 玉米淀粉 80 克
- 玉米面 60 克
- 蒜粉 2 茶匙
- 泡打粉 2 茶匙
- 粗盐 2 撮
- 黑胡椒（细粉） 20 转
- 苏打水 450 毫升
海鲜拼盘用料
- 鲜蚝（去壳） 12
- 虾（去壳，去筋） 12
- 小鱿鱼圈 12
- 小鱿鱼须 12
- 鱼（切成小块） 110 克
用于装饰
- 柠檬角 12
- 柠檬（切半或角） 2
步骤 准备 烹饪
放好测温计
将金属支架固定在锅边，插入测温计，注意尖端不要碰到锅底。
倒油
| 高温用油（葡萄籽油，植物油，菜籽油） | 1.5 升 |
1.连通锅和电炉
打开电炉，把锅放好。双击测温计，等待电炉屏幕上的符号亮起。选择加热和煎炒并将温度设置在 176°C。
2.制作芥末蛋黄酱
预热油锅的同时，将下列食材混合搅拌，放置备用。
| 蛋黄酱 | 360 克 |
| 第戎芥末 | 4 汤匙 |
| 柠檬汁 | 2 汤匙 |
| 粗盐 | 2 撮 |
3.制作面糊
在大号搅拌盆里混合下列食材，放置备用。
| 低筋面粉 | 270 克 |
| 玉米淀粉 | 80 克 |
| 玉米面 | 60 克 |
| 蒜粉 | 2 茶匙 |
| 泡打粉 | 2 茶匙 |
| 粗盐 | 2 撮 |
| 现磨黑胡椒 | 20 转 |
| 苏打水 | 450 毫升 |
4.给海鲜调味
撒适量盐，拌匀备用。
| 准备好的海鲜 | 全部 |
| 粗盐 | 适量 |
5.海鲜裹糊并过油
将海鲜放入面糊，每次 8-12 只。裹好面糊好放进锅里油炸。炸大概 3-4 分钟或直至金黄。
6.捞出海鲜
用漏勺捞出海鲜，放在铺有纸巾的盘子里。继续炸完余下的海鲜，关火。
7.调味，趁热享用
给出锅的海鲜撒上盐粒，与蘸酱一起端上桌。还可以配上几块柠檬角。
| 芥末蛋黄酱 | 适量 |
| 柠檬（切半或角） | 8 块 |
| 粗盐 | 适量 |
大功告成！
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