2 -
5 minut
45 minut
50 minut
Składniki
- Woda Do smaku
- Kotleciki jagnięce (z kością lub bez) 4
- Sól Do smaku
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) Do smaku
- Niesolone masło 1 łyżki
- Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) 2 łyżki
- Rozmaryn 1 gałązka
- Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku
Narzędzia, których będziesz potrzebować
Wyposażenie ogólne
- Garnek o pojemności 8l
- Patelnia Celsius
- Plastikowe worki sous vide
- Sonda Celsius
- Szczypce
Przygotowanie Przygotowanie Gotowanie
Przygotowanie sondy
Włóż sondę do klipsa przymocowanego z boku garnka i upewnij się, że nie dotyka ona jego dna.
Odmierzanie wody i wlewanie jej go garnka
Napełnij garnek wodą, aby sięgała do dołu klipsa mocującego sondę.
1. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol Cue. Wybierz Wolne gotowanie/ Sous Vide i ustaw temperaturę na 52°C dla krwistego, 54°C dla średnio krwistego mięsa, 60°C dla średniego, 66°C dla dobrze wysmażonego, 71°C dla mocno wysmażonego
2. Doprawianie kotlecików jagnięcych
Podczas gdy woda osiąga temperaturę, dopraw kotleciki pieprzem i solą ze wszystkich stron. Włóż trzy lub cztery kotleciki z rozmarynem i masłem do plastikowego worka sous vide. Do tego przepisu możesz wykorzystać kotleciki bez kości lub kotleciki z combra z kością.
| Kotleciki jagnięce (z kością lub bez) | 4 |
| Sól | do smaku |
| Czarny pieprz | do smaku |
| Niesolone masło | 1 łyżki |
3. Zamykanie worka próżniowego z kotlecikami
Umieść worek w urządzeniu próżniowym, a następnie zamknij go na sile zamykania 3/ mocy próżniowej 3.
4. Gotowanie kotlecików metodą sous vide
Włóż worek z kotlecikami do wody i upewnij się, że nie dotyka on sondy. Gotuj kotleciki przez 45 minut (bez względu na wybrany stopień wysmażenia).
5. Wyciąganie kotlecików z worka
Przełóż kotleciki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i odłóż na bok.
6. Dokładne osuszanie kotlecików
Dokładnie osusz każdy kotlecik ręcznikiem papierowym. Pozostaw kotleciki do ostygnięcia na maksymalnie 10 minut, aby nie ugotowały się za bardzo podczas smażenia.
7. Połączenie urządzeń
Włącz palnik i postaw na nim garnek. Stuknij dwukrotnie w sondę, aż na płycie pojawi się symbol Cue. Wybierz Podgrzewanie i smażenie i ustaw temperaturę na 225°C.
8. Wlewanie oleju na patelnię smart
Przechyl patelnię, aby równomiernie pokryć ją olejem.
| Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) | 2 łyżki |
9. Ponowne osuszanie kotlecików
Ponownie osusz jagnięcinę ręcznikiem papierowym. Im mniej wilgoci na powierzchni kotlecików, tym lepiej będą one przysmażone.
10. Wkładanie kotlecików na patelnię i smażenie
Smaż pierwszą stronę przez 45 sekund.
11. Przewracanie i kontynuowanie smażenia
Przewróć jagnięcinę na drugą stronę i kontynuuj smażenie jeszcze przez 30 sekund.
12. Obsmażanie tłuszczu i kończenie smażenia
Odwróć kotleciki na tłustą stronę i smaż przez 30 sekund, aby tłuszcz wytopił się i stał się chrupki.
13. Wyciąganie kotlecików z worka
Wyjmij kotleciki z patelni i przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Odsącz nadmiar oleju z patelni, aby usmażyć kolejną partię lub wyłącz palnik.
14. Odpoczywanie kotlecików jagnięcych
Kotlety powinny odpoczywać przez przynajmniej 6 minut, aby dobrze rozłożyły się w nich soki.
15. Przyprawianie i podawanie kotlecików
Dopraw kotlety solą fleur de sel i podawaj je z ulubionymi dodatkami.
| Sól fleur de sel lub sól w płatkach | do smaku |
Koniec gotowania!
Dobra robota! Mamy nadzieję, że Ci smakowało. Pochwal się daniem na mediach społecznościowych i pamiętaj o tagu #CelsiusCooking!
