Sous-vide oosterse spareribs
Deze spareribs in een oosterse zoet-pittige marinade zijn zo mals dat ze van het bot vallen.
- zoveel als nodig Water
- 1½ kg Spareribs
- 3 stuks Knoflooktenen
- 1 stuks Gember (2,5 cm)
- 3 el Ketchup
- 3 el Hoisinsaus (of Chinese zwartebonen-knoflooksaus)
- 3 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- 3 el Chinese rijstwijn (shaoxing) of witte wijn
- 1 el Rijstazijn
- 1 el Honing
- 1 el Sojasaus
- naar smaak Lente-uiringetjes (optioneel)
- naar smaak Sesamzaad (optioneel)
- 1Bevestig de slimme kernthermometer [prep]
Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de punt de bodem van de pan niet raakt.
- 2
Voeg het water toe aan de pan [prep]Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.
- 3
1. Verbind de pan [cook]Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 82°C.
- 4
2. Maak de marinade [cook]Meng de gember en de knoflook goed met de rest van de ingrediënten. Houd 3 eetlepels apart voor later gebruik.
Knoflookteen (geraspt) 3 Stuks Gember (geraspt) 1 el Ketchup 3 el Hoisinsaus (of zwartebonen-knoflooksaus) 3 el Chinees vijfkruidenpoeder 3 tl Chinese rijstwijn (of witte wijn) 3 el Rijstazijn 1 el Honing 1 el Sojasaus 1 el - 5
3. Bereid de spareribs voor [cook]Verwijder het vlies van de spareribs en snijd de ribs doormidden. Leg ze in een grote vacuümzak en schenk de marinade erbij. Zorg ervoor dat de botjes niet door het plastic kunnen prikken.
Spareribs (gehalveerd) 1 Stuks Marinade alles - 6
4. Vacumeer de zak [cook]Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.
- 7
5. Laat de spareribs sous-vide garen [cook]Leg de zak met de spareribs in het water en zorg dat de zak de kernthermometer niet raakt. Laat de spareribs 3 uur garen.
- 8
6. Bereid een bakplaat voor [cook]Bekleed terwijl de spareribs garen een bakplaat met aluminiumfolie, zet er een rooster op en zet apart.
- 9
7. Haal de spareribs uit de zak en verwarm de oven voor [cook]Schakel de kookzone uit, haal de spareribs uit het water, droog de zak af en knip de zak open. Laat de spareribs kort drogen en afkoelen op het rooster boven de bakplaat en gooi het vocht in de zak weg. Verwarm de oven voor op 230°C en plaats een ovenrooster boven in de oven.
- 10
8. Lak de spareribs [cook]Bestrijk intussen de bovenkant van de spareribs met wat van de apart gehouden marinade.
Apart gehouden marinade 3 el - 11
9. Rooster de spareribs in de oven [cook]Rooster de spareribs 3-4 minuten in de oven, totdat ze aan bovenkant donker en kleverig zijn.
- 12
10. Haal de spareribs uit de oven [cook]Zet de oven uit en zet de bakplaat op een hittebestendig oppervlak.
- 13
11. Serveer de spareribs [cook]Snijd de spareribs in kleinere porties en serveer met je favoriete bijgerechten, zoals een groene salade, een pastasalade, verse maïskolven of gestoomde aardappels. Garneer de spareribs eventueel met lente-uiringetjes en geroosterd sesamzaad.
Lente-uiringetjes (optioneel) naar smaak Geroosterd sesamzaad (optioneel) naar smaak - 14
Klaar met koken! [cook]Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.
- 2