4 -
195 minuti
60 minuti
4 ore 15 min
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Ingredienti
Per il pâté di frutta
- Purè di lamponi (senza semi) 680 gr
- Zucchero bianco 680 gr
- Pectina 170 gr
- Succo di limone 3 cucchiaio/i
Per la glassa
- Zucchero bianco q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Carta da forno
- Ciotola grande
- Colino a maglia fine
- Pentola da 5 L
- Sonda Celsius Cooking
- Spatola di gomma
- Vassoio 20x20 cm
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Preparare la teglia
Fodera una teglia di 20x20 cm con della carta da forno sporgente ai lati. e metti da parte.
Unisci la pectina e lo zucchero
Aggiungi gli ingredienti in una ciotola e mescola bene per evitare la formazione di grumi di pectina durante la cottura. Dopo aver amalgamato il tutto, metti da parte.
| Zucchero bianco | 340 gr |
| Pectina | 170 gr |
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Aggiungere il purè, il limone e lo zucchero rimanente nella pentola
Assicurati di setacciare il purè per eliminare tutti i semi.
| Purè di lamponi (senza semi) | 680 gr |
| Zucchero bianco | 340 gr |
| Succo di limone | 3 cucchiai |
Collegare la pentola
Accendere il fornello e posizionarvi la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Bollitura/Cottura con acqua e imposta la temperatura a 60 °C.
1. Cuocere il pâté di frutta
Mescola di frequente finché il liquido non raggiunge i 60 °C.
2. Aggiungere il composto di zucchero e pectina
Aggiungi il composto di zucchero e pectina messo da parte e mescola bene per amalgamare il tutto.
| Zucchero bianco | 340 gr |
| Pectina | 170 gr |
3. Continuare a cuocere il pâté di frutta
Imposta la temperatura a 107 °C e continua a cuocere finché la sonda non raggiunge la temperatura impostata, mescolando di tanto in tanto.
4. Trasferire il pâté di frutta
Spegni il fornello, trasferisci attentamente il liquido caldo nel vassoio preparato e metti da parte. Lascia riposare il pâté di frutta per tutta la notte o finché non si sarà completamente raffreddato e rappreso.
5. Tagliare e spolverare il pâté di frutta
Rimuovi la gelatina di frutta, tagliala a quadrati di 2,5 cm e ricoprila di zucchero bianco. Trasferisci poi su un vassoio e metti da parte. Conserva il pâté di frutta per un massimo di 15 giorni in un luogo asciutto e al buio.
| Zucchero bianco | q.b. |
A tavola!
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