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265 minuti
30 minuti
4 ore 55 min
Scegli il numero di porzioni
Ingredienti
Per la riattivazione del lievito
- Lievito secco attivo 1 cucchiaino/i
- Zucchero bianco 1 cucchiaino/i
- Acqua calda (circa 40 °C) 60 ml
Per i bignè
- Latte intero 120 ml
- Zucchero bianco 115 gr
- Uova grandi (leggermente sbattute) 1
- Sale kosher 1/2 cucchiaio/i
- Burro non salato 2 cucchiaio/i
- Farina per tutti gli usi 520 gr
- Acqua bollente 120 ml
Per friggere
- Olio ad alta temperatura (vinaccioli, vegetale, canola) 1 ½ l
Per la spolverata
- Zucchero a velo Q.b.
Strumenti di cui avrai bisogno
Attrezzatura generale
- Carta assorbente (q.b.)
- Ciotola media
- Mattarello
- Mestolo forato
- Pellicola trasparente (q.b.)
- Pentola da 5 L
- Piatti o vassoi
- Planetaria
- Sonda Celsius Cooking
Fasi di preparazione Prepara Cucinando
Mescolare il lievito, l'acqua e lo zucchero
Unisci il lievito, l'acqua tiepida (40 °C) e lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescola per amalgamare il tutto. Lascia che il lievito si riattivi per 5 minuti.
| Lievito secco attivo | 1 cucchiaino |
| Zucchero bianco | 1 cucchiaino |
| Acqua(circa 40 °C) | 60 ml |
Aggiungere e mescolare il latte, lo zucchero, l'uovo, il burro e il sale
Unisci gli ingredienti elencati con il lievito riattivato nella ciotola della planetaria. Mescola gli ingredienti per 45 secondi-1 minuto a bassa velocità.
| Latte intero | 120 ml |
| Zucchero bianco | 115 gr |
| Burro non salato | 2 cucchiai |
| Sale kosher | ½ cucchiaino |
| Uova(leggermente sbattute) | 1 |
Aggiungere l’acqua bollente
Mescolando a bassa velocità, versa l'acqua bollente nella planetaria e continua a mescolare per altri 30 secondi.
| Acqua(bollente) | 120 ml |
Aggiungere la farina e impastare
A bassa velocità, mescola l'impasto per 3 minuti o finché non risulta ben compatto, raschiando di tanto in tanto i lati della planetaria.
| Farina per tutti gli usi | 520 gr |
Trasferire e far riposare l'impasto
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e forma un panetto. Sistema l'impasto in una ciotola media inumidita con spray antiaderente, copri con della pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per 4 ore.
Preparare la sonda
Inserisci la sonda nell’apposito supporto sul lato della pentola assicurandoti che non tocchi il fondo.
Misurare e aggiungere l'olio
| Olio ad alta temperatura(vinaccioli, vegetale, canola) | 1 ½ litro |
1. Collegare la pentola
Accendi il fornello e posiziona la pentola. Tocca due volte la sonda fino a quando non compare il simbolo sul piano cottura. Seleziona Riscaldamento e frittura e imposta la temperatura a 163 °C.
2. Stendere l'impasto
Mentre l'olio si riscalda, rimuovi l'impasto dal frigorifero e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Stendi l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 cm, quindi taglialo in quadrati di 5 cm.
3. Aggiungere e friggere i bignè
Aggiungi il numero di bignè necessario a riempire la pentola senza eccedere. Friggi i bignè per 2 minuti o finché non risultano dorati.
4. Girare e ultimare la frittura dei bignè
Gira i bignè e friggi per altri 2 minuti o finché non risultano dorati.
5. Rimuovere i bignè
Con un mestolo forato, trasferisci i bignè su un vassoio con una griglia di raffreddamento oppure su un piatto foderato di carta assorbente. Friggi i bignè restanti e spegni il fornello.
6. Spolverare con zucchero a velo e servire
Con un colino a maglia fine, spolvera i bignè con lo zucchero a velo.
A tavola!
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