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10 Min.
10 Min.
20 Min.
Anzahl der Portionen wählen
Zutaten
Für das Kompott
- Streuzucker 75 g
- Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt) 1
- Sternanis 3
- Zitronensaft 1 EL
- Wasser 2 EL
- Rhabarber (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten) 510 g
Für den sauren Rhabarber
- Rhabarber (schräg in dünne Scheiben geschnitten) 30 g
- Zitronensaft 60 ml
- Wasser 60 ml
- Streuzucker 2 EL
Für die karamellisierte Schokolade
- Weiße Schokolade 100 g
Zum Garnieren
- Knuspermüsli nach Geschmack
- Crème Fraîche 300 mg
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- Backblech (mit Rand)
- Backpapier
- Bratpfanne (28 cm) von Celsius Cooking
- Große Rührschüssel
- Microplane-Küchenreibe
- Mittelgroße Rührschüssel
- Tabletts oder Teller
- Teigschaber
- Zitruspresse
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Das Rhabarberkompott anrühren
Die aufgeführten Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen und beiseite stellen.
| Streuzucker | 75 Gramm |
| Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt) | 1 |
| Sternanis | 1 |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Wasser | 2 EL |
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 100 °C einstellen.
2. Die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen
Die Schokolade in die vorgewärmte Pfanne geben und 3 Minuten lang ohne Rühren schmelzen lassen oder bis die Chips beginnen, ihre Form zu verlieren.
| Weiße Schokolade | 100 Gramm |
3. Das Backblech vorbereiten
Während die Schokolade schmilzt, ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Kochhinweis: Das Karamellisieren von Schokolade ist eine fortgeschrittene Technik. Ein gewisses Bröckeln am Anfang ist normal, und die Schokolade nimmt gegen Ende eine gleichmäßige, hellbraune Farbe an. Bei Bedarf kann ein zweiter Teigschaber verwendet werden, um die zerbröckelte Schokolade beim Karamellisieren nach unten zu schaben.
4. Die Schokolade karamellisieren
Die Temperatur auf 135 °C erhöhen und die Schokolade 20 Minuten lang karamellisieren lassen, bis sie leicht goldbraun ist. Die weiße Schokolade wird trocken und leicht kreidig, aber sie wird während des Kochvorgangs wieder flüssig. Es ist wichtig, die Schokolade vorsichtig umzurühren, damit sie so flüssig wie möglich bleibt. Wenn Sie Ihre Schokolade dunkler mögen, so lange weiter erhitzen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Die Schokolade herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten, die Schokolade auf das vorbereitete Backblech geben und in den Kühlschrank stellen, damit sie schnell fest wird. Die Pfanne vor dem nächsten Schritt abwaschen.
6. Die Pochierflüssigkeit hinzufügen und kochen
Alle Zutaten hinzufügen und gut umrühren.
Die Pochierflüssigkeit 1 Minute lang erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.| Zitronensaft | 60 ml |
| Wasser | 60 ml |
| Streuzucker | 2 EL |
7. Die heiße Flüssigkeit über den in Scheiben geschnittenen Rhabarber gießen
Die Kochplatte ausschalten, dann den vorbereiteten Rhabarber dazugeben und umrühren. Darauf achten, dass der Rhabarber vollständig in die heiße Flüssigkeit getaucht wird. Das Kochgeschirr vor der weiteren Verwendung abwaschen.
| Pochierflüssigkeit | alles |
| Rhabarber (schräg in dünne Scheiben geschnitten) | 20 Gramm |
8. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 105 °C einstellen.
9. Das Rhabarberkompott hinzufügen und kochen
Die Rhabarbermischung für das Kompott hinzugeben und 15 Minuten lang kochen, bis sie eindickt.
| Rhabarbermischung | alles |
10. Das Rhabarberkompott herausnehmen
Die Kochplatte ausschalten, das Kompott in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
11. Das Dessert servieren und genießen
Etwas Crème Fraîche auf den Teller geben und ein wenig Kompott darauf verteilen. Mit etwas saurem Rhabarber, karamellisierter Schokolade und Knuspermüsli garnieren.
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
