4 -
50 Stunden
Zutaten
- Wasser nach Bedarf
- Lammkoteletts (Lummer- oder Stielkoteletts) 8
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Ungesalzene Butter 2 EL
- Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) 4 EL
- Rosmarin 2 Zweige
- Fleur de Sel (Meersalz) nach Geschmack
Werkzeuge, die Sie benötigen
Allgemeine Ausrüstung
- 8qt (8L) Topf
- Bratpfanne (28 cm) von Celsius Cooking
- Intelligenter Sensor von Celsius Cooking
- Sous-Vide-Plastikbeutel
- Zange
Zubereitung Vorbereitung Kochen
Den Sensor vorbereiten
Den Sensor in die Halterung an der Seite des Topfes stecken und darauf achten, dass er den Boden nicht berührt.
Wasser abmessen und in das Kochgeschirr geben
Den Topf bis zum unteren Rand der Sensorhalterung füllen.
1. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Langsames Garen/Sous Vide wählen und die Temperatur auf 52 °C für rare, 54 °C für medium rare, 60 °C für medium, 66 °C für medium well und 71 °C für well done einstellen.
2. Die Lammkoteletts würzen
Während das Wasser heiß wird, jedes Kotelett leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Drei bis vier Koteletts mit Rosmarin und Butter in einen Sous-Vide-Plastikbeutel geben. Sie können normale (Lummer-)Koteletts oder Koteletts mit Knochen, auch bekannt als Stielkoteletts, verwenden.
| Lammkoteletts (Lummer- oder Stielkoteletts) | 8 |
| Koscheres Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Ungesalzene Butter | 2 EL |
3. Die Koteletts in einem Beutel vakuumversiegeln
Den Beutel in die Vakuumkammer legen und auf Vakuumstufe 3/ Versiegelungsstufe 3 verschließen.
4. Die Koteletts hinzufügen und sous vide garen
Den Beutel mit den Lammkoteletts in das Wasserbad legen und darauf achten, dass er die Sonde nicht berührt. Die Koteletts 45 Minuten lang garen (unabhängig von der gewählten Garstufe).
5. Die Koteletts herausnehmen
Die Lammkoteletts auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.
6. Die Koteletts gründlich abtrocknen
Jedes Kotelett mit Papiertüchern gründlich abtrocknen. Die Koteletts bis zu 10 Minuten abkühlen lassen, um sicherzustellen, dass sie beim Anbraten nicht zu stark gegart werden.
7. Kochgeschirr verbinden
Die Kochplatte einschalten und das Kochgeschirr darauf stellen. Das Kochgeschirr zweimal antippen, bis das Cue-Symbol auf dem Kochfeld erscheint. Aufheizen und Braten wählen und die Temperatur auf 225 °C einstellen.
8. Das Öl in die Smart Pan geben
Das Kochgeschirr schwenken, um es gleichmäßig zu bedecken.
| Hoch erhitzbares Öl (Traubenkernöl, Pflanzenöl, Rapsöl) | 2 EL |
9. Das Lamm ein weiteres Mal abtrocknen
Das Lamm noch einmal mit Papiertüchern abtrocknen. Je weniger Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Lammfleischs ist, desto knuspriger wird es beim Anbraten.
10. Die Koteletts hinzufügen und anbraten
Drei bis vier Koteletts vorsichtig in die Pfanne geben und leicht andrücken, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten. Die erste Seite 45 Sekunden lang anbraten.
11. Die Koteletts wenden und weiter anbraten
Die Lammkoteletts wenden und auf der zweiten Seite 30 Sekunden lang anbraten.
12. Die Lammkoteletts auf die Fettseite drehen und fertig anbraten
Die Lammkoteletts auf die Fettseite drehen und das Fett etwa 30 Sekunden lang auslassen und knusprig werden lassen.
13. Die Koteletts herausnehmen
Die Lammkoteletts herausnehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen. Das überschüssige Öl abgießen und weitere Lammkoteletts anbraten oder die Kochplatte ausschalten.
14. Die Lammkoteletts ruhen lassen
Jedes Kotelett mindestens 6 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.
15. Das Lamm würzen und servieren
Die Lammkoteletts zum Schluss mit Fleur de Sel würzen und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
| Fleur de Sel | nach Geschmack |
Fertig zubereitet!
Gut gemacht! Wir wünschen einen guten Appetit. Sie können das Rezept gerne in den sozialen Medien teilen und vergessen Sie nicht, #CelsiusCooking zu taggen!
