Sous-vide kardemompudding

Keuken
Menugang
Tijd
Voorbereidingstijd: 10 min Kooktijd: 60 min Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Aantal personen 4
Beschrijving

De room voor deze gladde, romige pudding wordt op smaak gebracht met kardemom voor een weelderig, elegant dessert. Je kunt de pudding zo of met vers fruit eten, of als vulling voor cake en taart gebruiken.

Ingrediënten
  • zoveel als nodig Water
  • 360 milliliters Ongezoete slagroom
  • 360 milliliters Volle melk
  • 100 grammen Bruine suiker
  • 4 Eidooiers (M)
  • 4 Eetlepels Maizena
  • ½ Theelepels Kardemom (gemalen)
  • ¼ Theelepels Keukenzout
Kookstappen
  1. Bevestig de slimme kernthermometer [prep]

    Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.

  2. Voeg het water toe aan de pan [prep]

    Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.

    Water zoveel als nodig
  3. Meng de ingrediënten voor de pudding [prep]

    Voeg terwijl het water op temperatuur komt onderstaande ingrediënten toe aan een kom en klop goed door elkaar.

    Ongezoete slagroom 360 ml
    Volle melk 360 ml
    Bruine suiker 100 gram
    Eidooiers (M) 4
    Maizena 4 el
    Kardemom (gemalen) ½ tl
    Keukenzout ¼ tl
  4. 1. Verbind de pan [cook]

    Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 79°C.

  5. 2. Zeef de pudding en schenk in een vacuümzak [cook]

    Schenk het puddingmengsel door een fijnmazige zeef in een kom of maatbeker. Schenk het gezeefde puddingmengsel in een vacuümzak.

  6. 3. Vacumeer de zak [cook]

    Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 2 en seal-tijd 2.

  7. 4. Kook de kardemompudding [cook]

    Zorg ervoor dat vacuümzak volledig is ondergedompeld en laat de pudding 1 uur koken.

  8. 5. Haal de pudding uit de pan [cook]

    Leg de zak op een schone theedoek en dep goed droog.

  9. 6. Maak de kardemompudding af [cook]

    Knip voorzichtig een hoekje van de zak af en schenk de pudding in een kom. Klop even door en schenk de pudding in schaaltjes, glazen of coupes naar keuze. Laat opstijven in de koelkast.

  10. 7. Serveer naar wens [cook]

    Eet dit dessert met wat slagroom, vers rood fruit of geroosterde koekkruimels erover.

  11. Klaar met koken! [cook]

    Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen! 

Ontdek de chef in jezelf met Celsius°Cooking™ van ATAG #WelovetoCook.