Rotate Your Phone

You can't use the recipes in a landscape mode, so please rotate your phone back to portrait mode

Sous-vide entrecote

2 uren 5 minuten - Totale tijd
- Keuken
- Menugang
4 - Aantal personen

Deze klassieke biefstuk die je bij elk steakhouse tegenkomt wordt sous-vide gegaard voor extra sappigheid en daarna kort gebakken voor een heerlijk korstje.

Sous-vide entrecote

2 uren 5 minuten - Totale tijd
- Keuken
- Menugang
4 - Aantal personen
DOWN TO RECIPE

Deze klassieke biefstuk die je bij elk steakhouse tegenkomt wordt sous-vide gegaard voor extra sappigheid en daarna kort gebakken voor een heerlijk korstje.

15 min Voorbereidingstijd 110 min Kooktijd 2 uren 5 minuten Totale tijd

Aantal personen

Ingrediënten

  • Water zoveel als nodig
  • Entrecote (ca. 2,5 cm dik) 4 Stuks
  • Keukenzout naar smaak
  • Zwarte peper (versgemalen) naar smaak
  • Ongezouten boter 4 el
  • Tijm 2 takjes
  • Hittebestendige plantaardige olie 4 el
  • Fleur de sel naar smaak

Kookgerei

Kookgerei

  • Kookpan van 5 liter
  • Rooster
  • Schaal of bakplaat
  • Tang
Kookstappen

Kookstappen Voorbereiden Koken

Bevestig de slimme kernthermometer

Steek de slimme kernthermometer in de bevestigingsclip aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de kernthermometer de bodem van de pan niet raakt.

Voeg water toe aan de pan

Vul de pan tot de onderkant van de bevestigingsclip.

Waterzoveel als nodig

1. Verbind de pan

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Slow cooking of sous-vide en stel de temperatuur in op 54°C voor rood (rare), 57°C voor licht doorbakken (medium rare), 63°C voor half doorbakken (medium), 68°C voor rosé-doorbakken (medium well) en 74°C voor doorbakken (well done).

2. Bestrooi de entrecotes met zout en peper

Bestrooi terwijl het water op temperatuur komt de entrecotes aan alle kanten met zout en peper. Voeg maximaal 2 entrecotes met de tijm en wat boter toe aan een vacuümzak.

Entrecote (ca 2,5 cm dik)

4 Stuks

 

Keukenzoutnaar smaak
Zwarte pepernaar smaak
Ongezouten boter1 el
Tijm2 takjes

3. Vacumeer de zak

Leg de zak in de vacuümruimte en selecteer vacuümniveau 3 en seal-tijd 3.

4. Laat de entrecotes sous-vide garen

Leg de zak met de entrecotes in het water en zorg dat de zak de kernthermometer niet raakt. Laat de entrecotes 1 uur garen (ongeacht de geselecteerde temperatuur voor de garing).

5. Haal de entrecotes uit de zak

Haal de entrecotes uit de zak en laat afkoelen en drogen op een bord. Bewaar de tijm voor later gebruik.

6. Laat de entrecotes rusten

Laat voor het beste resultaat de entrecotes 5-6 minuten rusten. Hierdoor gaart het vlees niet te ver door tijdens het bakken.

7. Dep de entrecotes goed droog

Dep de entrecotes goed droog met keukenpapier.

8. Verbind de pan

Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden. Selecteer Opwarmen en bakken en stel de temperatuur in op 221°C.

9. Voeg de olie toe aan de pan

Houd de pan schuin totdat de bodem volledig met olie is bedekt.

Hittebestendige plantaardige olie (kokosolie, arachideolie)2 el

10. Dep de entrecotes nogmaals droog

Dep de entrecotes opnieuw droog met keukenpapier. Hoe droger de entrecotes zijn, hoe beter ze bakken.

11. Bak de entrecotes

Leg voorzichtig maximaal 2 entrecotes in de pan en bak 1-1½ minuut.

12. Bak de entrecotes aan de andere kant

Keer de entrecotes om, voeg de tijm en de knoflook toe en bak nog 1-1½ minuut.

13. Bak de entrecotes op de vetkant

Keer de entrecotes met behulp van een tang op de vetkant en laat het vet 1-1½ minuut smelten en krokant worden.

14. Haal de entrecotes uit de pan

Schakel de kookzone uit en leg de entrecotes op een schaal of bord. Laat de entrecotes tussendoor rusten.

15. Bestrooi de entrecotes met zout en serveer

Bestrooi de entrecotes met fleur de sel. Serveer met je favoriete bijgerecht.

Fleur de selnaar smaak

Klaar met koken!

Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!