4 -
30 min
150 min
3 uren
Ingrediënten
- Spliterwten (een nacht geweekt) 200 g
- Runderbouillon 400 ml
- Varkensprocureur 150 g
- Gerookt spek (in kleine blokjes) 100 g
- Prei (in dunne ringen) 100 g
- Knolselderij (geschild en in kleine blokjes) 150
- Kruimige aardappels (geschild en in middelgrote blokjes) 170 g
- Rookworst (in plakjes) 1
- Water 1200 ml
- Peper/zout naar smaak
- Croutons van roggebrood (optioneel) naar smaak
- Mosterd (optioneel) naar smaak
- Zure room (optioneel) naar smaak
Kookstappen Voorbereiden Koken
Wel de spliterwten in de runderbouillon
Voeg de spliterwten bij de bouillon en laat deze een nachtje weken in de koelkast.
| Runderbouillon | 400ml |
| Spliterwten | 200g |
Giet de spliterwten af
Verbind de pan
Plaats de pan op de kookzone. Tik twee keer op de bluetooth sensor in het handvat, totdat het Celsius-symbool op de kookplaat gaat branden.
- Selecteer Koken met water
- en stel de temperatuur in op 100°C.
1. Voeg de volgende ingrediënten toe en begin met koken
Voeg de ingrediënten toe aan de pan en roer door. Laat 10 minuten zonder deksel op de pan op 94°C koken.
| Water | 1200 ml |
| Spliterwten(geweekt) | alle |
2. Voeg de volgende ingrediënten toe en laat de soep zachtjes koken
Verlaag de temperatuur van de panbodem naar 85°C. Voeg de volgende ingrediënten toe en plaats de deksel op de pan. Laat de soep 30 minuten op 85°C zachtjes koken. Roer af en toe door. Gaar de soep nog minimaal 30 minuten op 70°C. Roer af en toe door.
| Varkensprocureur | 150 g |
| Gerookte spek | 100 g |
| Prei (in ringen gesneden) | 100 g |
| Knolselderij (in blokjes gesneden) | 150 g |
| Kruimige aardappel (in blokjes gesneden) | 170 g |
3. Haal de schouderkarbonade uit de pan
Leg het vlees op een bord en zet apart.
4. Voeg de rookworst toe
Voeg de rookworst toe aan de pan en roer door. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes garen op 60°C.
| Rookworst(in plakjes) | 1 |
5. Snijd de varkensprocureur in blokjes en voeg eventueel extra water toe
Snij terwijl de soep staat te koken de varkensprocureur in blokjes of stukjes van 1 cm en voeg weer toe aan de pan. Voeg eventueel water toe zodat de soep de gewenste dikte krijgt.
| Varkensprocureur (in kleine blokjes) | alles |
6. Serveer direct
Schakel de kookzone uit, schep de soep in kommen en serveer warm met eventueel een paar lepels zure room, mosterd of croutons van roggebrood.
| Croutons van roggebrood (optioneel) | naar smaak |
| Mosterd (optioneel) | naar smaak |
| Zure room(optioneel) | naar smaak |
Klaar met koken!
Goed gedaan! Eet smakelijk. Deel een foto van je gerecht op social media en vergeet #ATAG niet te taggen!
